Cocina

Chiles en nogada, para chuparse los dedos

La oferta de lugares para degustar en la ciudad los chiles en nogada es muy extensa, así que el único pecado sería dejar pasar la temporada sin probareste delicioso platillo típico mexicano
|
|
|
- A   A   A + |
|
|
|
|
Mónica Isabel Pérez
El Universal

Jueves 17 de agosto de 2006
14:03 Qué no se ha dicho ya de los Chilesen Nogada si son -junto al mole y los tacos- uno de los referentes más famosos que el mundo tiene de la gastronomía mexicana. Hemos leído y contado su historia un centenar de veces y cuando menos unavez al año retomamos aquel origen levemente novelado en el que las monjas poblanas sirvieron este platillo por vez primera en un banquete realizado en honor a Agustín de Iturbide el 28 de agosto de1821, cuando los caudillos celebraban la Independencia de nuestro país.
Total que de los Chiles se ha dicho de todo -de su sinfín de versiones y recetas que producen debates larguísimos en los quecapear o no capear suele ser el dilema, pero que concluyen siempre en que como a uno le gusten están bien- porque por sus colores y por la temporada en la que sus ingredientes coinciden el amor a lapatria nos llega hasta el estómago; primero con su sabor picante, lacrimógeno, combinado con la suavidad y dulzura del relleno que reúne a las frutas con la carne, los condimentos y las semillas, pararematar su conquiste al paladar con el delicado sabor de una buena nogada preparada con nuez de castilla coronada por la frescura de la granada.
Y para probar esta delicia qué mejor que un tour por laciudad iniciando por El Bajío, donde, como ya es tradición, Titita ofrece una versión de los chiles que respeta la receta original y que, increíble, la mejora. O quizá Los Girasoles, que además deofrecer una excelente vista al Centro Histórico -que no por la época es menos digno de admirarse-cuenta también con una sucursal en la avenida más vistosa de Polanco, zona en la que darán de qué...