CocinaDelNorteDeChile






ARICA Y PARINACOTA E IQUIQUE
FUNDAMENTOS DE COCINA





Sección: 13
Integrantes:
Jaqueline Villagrán
Víctor Carvajal RabyJosé Jara
Giovanni Quiroz
Sebastián Vásquez.
Profesor:Oscar Carrasco

Índice





Introducción
Desarrollo del tema
Los locales
El pueblo aimara
Los Changos
Los conquistadores
Los africanos
Costumbres y tradiciones
En el Valle de Azapa
En el Valle de Lluta
Cruz de Mayo
La Raima
Fiesta patronal del Valle de Azapa
Virgen de las peñas
San Josédel rio
Arte culinario
Los chinos
Conclusión
Bibliografia
Recetas
Fotos


INTRODUCIÓN
La comida
El acto humano de comer responde, primero que nada, a la necesidad biológica de ingerir nutrientes que pueda sostener la vida del organismo. En este ámbito, el hombre comparte con los animales una necesidad cuya satisfacción se comprueba al nivel de los procesos físicos y químicos que les soncomunes y que caen bajo la competencia de ciencias tales como la dietética y otras que se relacionan con la medicina, tanto en sus aspectos fisiológicos normales como en los patológicos.

La culinaria
Este término alude a todos los procesos de selección y manipulación mediante los cuales los elementos nutritivos que el hombre necesita y que él encuentra en la naturaleza son aceptados comocomibles y transformados en un alimento humano, distinto en su concepto de la presa animal que ingieren los carnívoros o de los kilos de forraje que deben incorporar a su organismo los herbívoros para mantenerse vivos y sanos. Es en este nivel, el de la culinaria, donde lo que el hombre come entra al ámbito propiamente humano de la cultura y empiezan a crearse y transmitirse las tradiciones culinarias.DESARROLLO DEL TEMA
La cocina chilena es el resultado tradiciones culinarias que se funden y dan vida a la llamada cocina criolla. Estos aportes son, la tradición indígena, que se hizo sentir en las materias primas aprovechadas; la herencia española, es decir, los hábitos gastronómicos, los usos y costumbres que trajeron los conquistadores; y por último, la influencia extranjera que desdelos comienzos de la conquista se hicieron presente en esta zona de América.
A continuación describimos algunas culturas fundamentales que formaron la tradición culinaria que hoy está presente en el norte grande de nuestro país.
LOS LOCALES
EL PUEBLO AIMARA
El aimara es un pueblo milenario dedicado al pastoreo y a la agricultura y usa técnicas ancestrales de cultivo, que habitó lugares quetraspasaron las fronteras impuestas por las naciones, desde las orillas del lago Titicaca y la cordillera de los Andes, hasta el noreste argentino.
Tiene una economía complementaria, ya que los que viven en el altiplano poseen abundantes rebaños y escasos cultivos, mientras que los que lo hacen en la pre cordillera producen bastantes verduras, frutas y semillas gracias al eficaz uso del suelo mediantelas tradicionales terrazas. Debido a estas condiciones se generan relaciones de intercambio de productos entre pastores y agricultores.
Esta forma de subsistencia se basa en el principio del ayne, que se refiere a la reciprocidad entre los aimaras: la petición de ayuda en el presente será correspondida en el futuro.
A nivel comunitario coexisten dos formas: el ayllu que es la comunidad andina...