Cocinando

PAELLA DE MARISCOS
.INGREDIENTES:
3 filetes de mero (o de carne firme de pescado) no muy gruesos.
¾ kg de filetes de pechuga de pollo
½ kg de almejas (optativo)
¾ kg de mejillones(optativo)
½ kg camarones pelados
¾ kg calamares medianos
6 dientes de ajo machacados
½ kg de langostinos frescos o gambas grandes
¼ kg de guisantes frescos o congelados
½ kg de judías (vainitas)verdes
1 pimiento rojo grande sin semillas
2 cebollas medianas
2 cebollines medianos
3 ajíes dulces
3 tomates manzanos medianos
3 tazas de arroz de grano corto (redondeado)
6 tasas deagua (de la misma medida que los del arroz)
- azafrán o colorante (mejor azafrán)
- aceite de oliva virgen y sal.
- perejil finamente picado
- sal y pimienta (blanca) al gusto
PREPARACIÓN:
Sepican el calamar, el pollo y los filetes en trozos pequeños. El calamar se puede partir también en anillas según se quiera.
Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hastaque se abran (el caldo se guarda para añadirlo a la paella colándolo previamente)
Se cuecen las vainitas y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox. (no deben estar demasiadococidos porque luego tienen que cocer otros 20 minutos con el arroz), se pican las vainitas en trozos pequeños.
Se pelan los tomates, se les quita el líquido, las semillas y se parten en trocitospequeños.
Se parten los cebollines en trocitos pequeños.
Se parte el pimiento rojo en tiras pequeñas no demasiado finas, los ajíes se les saca la semilla y se pican muy finito.
Se tiene preparada el aguacaliente (usar el agua de mejillones y almejas) con sal, ajo y con el azafrán, el azafrán se puede machacar previamente en el mortero mezclándolo con un poco de sal o echarlo directamente en el aguaUna vez tenemos todo preparado, se fríe en la paellera primeramente la cebolla, cuando esté transparente se añade el tomate, se rehoga un poco y se añade el pimiento rojo, una vez que está frito se...