Cocinar Hizo Al Hombre Libro Completo

Faustino Cordón

Cocinar hizo al hombre

Cocinar hizo al hombre
Hay libros que en sus entrañas cuentan historias que vienen escondidas entre otras historias.
Del escritor Faustino Cordón me había hablado, hace ya muchos años, Xavier Domingo, un famoso gastrónomo e investigador de las comidas del hombre.
Por él supe que Faustino Cordón fue enviado a la cárcel por Francisco Franco alfinal de la Guerra Civil Española. Un día lo metieron en una celda junto a lo que los fascistas llamaron un espía soviético y allí sin luz Faustino Cordón aprendió ruso.
Ya en la calle, Cordón encontró -una gramática francesa tirada en el suelo y llevándola a su casa aprendió francés. Y así, entre detenciones, expulsiones y muy severos juicios fue haciendo Cordón una cultura asombrosa ymultilingüe.
Hoy me llega la segunda edición de un ejemplar de Faustino Cordón titulado Cocinar hizo al hombre, que aparece bajo la rúbrica de Los 5 Sentidos, colección que acoge algunos de los libros más sabios de la gastronomía europea.
Lo que me importa en esta nota no es tanto decir que el libro de Cordón, editado en el año 1980 en Barcelona, es un jugoso tratado lleno de materias sugerentes y muyinteligentes, sino me importa el hecho de que Cordón es el fruto de una serie de cárceles e injusticias establecidas justamente para impedir que la cultura fructifique.
Y esto me lleva también ha pensar que cuando el espíritu humano logra fortalecerse a sí mismo de manera sólida y pujante, nada le impedirá atravesar las rejas de una cárcel, ni siquiera años de penuria.
Un libro caído enplena calle y un ruso que perdió su propia guerra son los dos primeros pasos para llegar al libro que hoy me ocupa.
Me gustaría poder dar las gracias al profesor soviético encarcelado y al muchacho que perdió una gramática francesa en un día, acaso, lluvioso. los pusieron en marcha la rueda de la cultura mientras que el carcelero que cerró el candado sólo consiguió retrasar el camino delpensamiento.
Paco Ignacio Taibo
Esquina Baja



Prólogo

Reflexiones íntimas acerca del pensamiento científico y su divulgación

Como casi todo lo humano, este librito nace de una ocasión externa, fortuita, y ha terminado adquiriendo unpropósito que ha ido esclareciéndose al escribirlo. Voy a decir unas palabras de la una y del otro que orienten al lector y que, si es posible, me justifiquen.
La ocasión del libro, y no sólo la ocasión sino también su partero, ha sido Xavier Domingo. Le enteré de mi convicción de que la palabra, y, por tanto, el hombre, que se define por la facultad de hablar, sólo ha podido originarse en unoshomínidos (sin duda ya muy evolucionados en el manejo de útiles) precisamente cuando se aplicaron a transformar, con ayuda del fuego, alimento propio de otras especies en comida adecuada para ellos. El interés de X. Domingo por cuestiones culinarias, en las que es notoria su gran competencia, le llevaron de inmediato a pedirme las primicias de esta reflexión mía sobre el origen del hombre, pero enuna exposición que fuera en lo posible atractiva para el lector culto pero no especializado en biología, al que va dirigida una colección de libros sobre temas gastronómicos que él inicia. Por gratitud y por amistad no podía negarme a esta solicitud, e impulsivamente me comprometí a entregarle en unas semanas un librito de divulgación de mi estudio, proyecto que acogieron con ingenua confianza ycon cordial benevolencia los editores. Así adquirí el compromiso del libro pero ¿cómo plasmar la idea inicial?
Como he señalado, he dedicado estos últimos meses a reflexionar sobre la naturaleza del hombre a la luz de su origen. Ahora bien, el resultado de esta investigación, por su propósito y por su desarrollo, ha dado lugar a un genuino libro científico. Esto significa que, aunque nacido...