Cocinar un puchero

PUCHERO DE PELOTAS (NOV. 2008)

INGREDIENTES:
Ternera (garreta) pencas carne picada de ternera y magro
Gallinapatatas sangre (una taza de café) e higadito
Tocino zanahoriapan duro
Hueso de jamón col
Patas de gallina nabo
Pata de cerdo chirivía
Caracú.napicol
Morcillas de cebolla. Hoja de apio
Cortar y quitar los pelos de las pencas, y poner en agua con sal mientras las cortamos para quitarles elamargor. Mientras hierve aparte el hueso de jamón y tira el agua. Luego tira todos los huesos y la pata de cerdo al perol de agua caliente (un rato antes de las verduras). Los garbanzos se ponen enremojo el día anterior.
Se pone el apio, la chirivía, el nabo, la zanahoria, el napicol y los garbanzos. Luego va el pollo, la ternera, la sal. Fuego lento. Después de ½ hora tira las pencas (previoenjuague del agua con sal).
PELOTAS: Ralla una barra de pan duro o lo moja y luego lo aprieta para sacarle el agua. Lo mezcla con la sangre, y pica un ramillete de perejil y un trocito detocino picado. Ralla cáscara de un limón y los trocitos de higaditos de pollo. Sal y pimienta negra. Un puñado grande de orégano. Mete la carne picada (1/2 kilo de magro y ½ kilo de ternera) y pone máspan si hace falta (dependiendo de los comensales). Mientras abre las hojas de col y las remoja en el puchero para que se ablanden (una hoja por pelota). Amasa la mezcla, agrega 2 huevos y un pocode caldo. A la hora de hervor, saca caldo para poner las pelotas envueltas en col , las patatas y 5 morcillas envueltas en papel de aluminio. Verificar la sal del caldo. Una hora de cocción.