Cocinar

Cocinar a la

Parrilla


Editorial
Mouse

Cocinar a la Parrilla


Editorial
Mouse

Editora
Jennifer Palencia

Autor
Andry Vílchez

Presen
tación

Algo mas que una suculenta comida…
Los antropólogos han demostrado que asar la carne al fuego
o a la brasa es la forma mas antigua de cocinar. También se
ha podido establecer que para muchas culturas la comida
alrededor del fuego cumplía unafunción ritual.
El mundo moderno ha conservado e incluso refinado el arte
de asar a la parrilla. Y en buena medida, la parrillada sigue
siendo un evento social de importancia, pues preserva y
fortalece el espíritu de camaradería y familiaridad.
Pero si algo caracteriza a las parrilladas, es el hecho de que
sigue siendo un ritual de caballeros que da continuidad a una
noble tradición, la del hombre quetrabaja para seguir y
proteger a los suyos: esposa, hijos, hermanos menores,
padres y amigos.

3

Introducción


En este libro usted no solo encontrara todo lo que necesita
saber para disfrutar de una buena parrilla, sino que se
sorprenderá de las enormes posibilidades que le ofrece una
cocina sabrosa y saludable, así como un sinfín de recetas.

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Índice


Antes
de
empezar
hay
que
marinar............................................................................... 7
Marinadas
para
adobar .................................................................................................... 7
Tipos de parrilla ………………………………………………………………………...
7
Encender el fuego ………………………………………………………………………
8
Como aromatizar la parrilla …………………………………………………………...
8

Carnes y embutidos
Cortes de carne vacuna………………………………………………………………...
10
Cortes de carne porcina ………………………………………………………………..
10
Chuletas de ternera con queso ………………………………………………………..
11
Pinchos de lomito de res ……………………………………………………………….
11
Chuletas de cerdo con chutney de mango …………………………………………..
12
Costillar de cerdo con salsa de mandarina
………………………………………...... 12
Chuletas de cordero con salsa de romero………………………................................ 13
Pinchos de cordero ……………………………………………………………………..
13

Aves, pescados y mariscos
Pollo relleno a la rustica ………………………………………………………………..

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Yuca frita …………….. …………………………………………………………………
18
Guasacaca verde ………………………………………………………………………..
18
Guasacaca roja ………………………………………………………………………….
18
Guasacaca picante ……………………………………………………………………...
18
Cebollas rellenas ……………………………………………………………………….
18
Pan con ajo a la parrilla………………………………………………………………..
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Antes de empezar hay que marinar
Mucha gente prefiere asar carne sin añadir nada mas que sal. Pero es
una tradición adobar la carne antes de asarla. Además se le aporta
aromas e interesantes matices de sabor. Independientemente de que
piense asarla en piezas enteras o en filetes, lo mas recomendable es que
al adobar la carne la deje marinando al menos 2 horas atemperatura
ambiente o de un día para otro dentro de la nevera.

Marinadas para adobar
A la oliva
Se mezcla 1 taza de aceite de oliva, 6 dientes de ajo triturados, ½
cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y 3 hojas de laurel.
Al vinagre
Se mezcla ½ taza de vinagre de vino, ½ taza de aceite de oliva, ½ vaso
de vino blanco, 1 cucharada de orégano seco triturado, 6 dientes de ajo
triturados, ½cucharada de sal y 1 cucharada de salsa inglesa. No se
puede emplear por mas de 2 horas, ya que el vinagre no rompe las fibras
de la carne.
Sangre de Páez
Se mezcla ½ taza de vinagre rojo, ¼ de taza de salsa inglesa, ¼ de
aceite de oliva y 5 dientes de ajo triturados. Esta marinada no se puede
emplear por mas de 2 horas, ya que el vinagre rompe las fibras de la
carne.
Finas hierbas
Se mezcla 3 dientesde ajo triturados, el jugo de un limón, ½ taza de
aceite de oliva y 2 cucharadas de cada una de estas hierbas: perejil
picado, romero triturado y orégano picado. Agregue ½ cucharada de sal y
pimienta en grano triturada.

Tipos de parrilla
En el mercado se consiguen parrillas para prácticamente todo los gustos
y necesidades: desde las tradiciones de cuerpo metálico y...