cocinas economicas

Su 
Empresa 
Cocinas Economicas una guía para mejorar 

Lic . Jav ier L ozano Alarcó n 
Secretario  del Ramo 
Dr. Á lv aro Castro Estrad a 
Subsecretario  del Trabajo, Seguridad y Previsión Social 
Lic . Pat ricia Es p in osa Torres 
Subsecretario  de Desarrollo Humano para el Trabajo Productivo 
Dr. Jai me Dom in go Ló pez B uit ró n 
Subsecretario  de Empleo y Política Laboral Lic . L orenzo Martínez Garza 
Oficial Mayo r 

Director General de Capacitación 
Lic . Beat riz Pulid o Campos 
Directora de Capacitación Técnica 

Cocinas 
Economicas una 
guía para mejorar: 

Lic . Beat riz Pulid o Campos 

Su 
Empresa 

Ing . Rafael Esc alante Martínez 
Lic . María  Guadalu pe García Mercado 
Lic . Betzi Narahí Mo rales Martínez Investigación, escritura y diseño pedagógico 
Lic . Ricardo Espo nd a Gax iloa 
Lic . Vícto r Och oa Rod ríguez 
Lic . Án gela Hernán dez Vid al 
Lic . Martha Ruíz Hernández 
Lic . Eduardo Martínez B ermeo 
Lic . Carlos Díaz Sánchez 
Revisión técnica 
Lic . Diana Margarita Riv era Ortega 
Lic . Diana Oliv a López 
Diseño Gráfico “Guía para iniciar y mantener  un proceso de capacitación en la micro y pequeña empresa.” 
Segun da ed ic ión:  2008. 
ISBN en trámite 
“Este programa está financiado con recursos públicos 
aprobados por la Cámara y queda pro hibido su uso 
para fines partidistas, electorales o de promoción 
personal de los funcionarios” 
Queda rigurosamente prohibida, sin autorización 
escrita de los titulares de “Copyright” bajo las 
sanciones establecidas en las leyes, la reproducción 
parcial o total de esta obra por cualquier medio o 
procedimiento, comprendidos la reprografía y el 
tratamiento informático. 

/ 

Colección Guías Capacita  1 

SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL 
Dirección General de Capacitación 
Blvd. Adolfo Ruiz Cortínez 3313, 
Col. San Jerónimo  Aculco, C.P. 10400 
México, D.F. 
Tel. (55) 30 00 35 00 
www.stps.gob.mx 
Impreso en México D.F.Su 
Empresa 
Cocinas Economicas una guía para mejorar 

Su 
Empresa 
Cocinas Economicas una guía para mejorar

Agradecimientos 
A  los  directivos  y  trabajadores  de  estos  centros  de  trabajo,  por  su 
contribución y apoyo. 

§ 

Los Pinitos. 

§ 

Súper Cocina Económica Laurita. 

§ 

Cocina Mexicana. 

§ 

Cocina Doña Epi. 

§ 

Don Dany. 

§ El Buen Sazón. 

§ 

Las Cazuelas. 

§ 

La Gran Costilla. 

§ 

Súper Cocina Paola. 

§ 

Súper  Cocina Económica Rosita. 

§ 

Restaurante Ambrosia del Bosque. 

§ 

Grupo Barraca Urraca S.A. 

A  Leonard Mertens Consultor  de  la  Organización  Internacional  del  Trabajo 
en México, por su valiosa participación en la revisión de la presente guía. 

1 

2 

Su Empresa 

Su 
Empresa 

Cocinas Economicas una guía para mejorar 

Cocinas Economicas una guía para mejorar 

6  Condiciones de Trabajo 

Índice 

64 

§ 
Presentación 

1  Mi Cocina Económica Como Empresa 

§ 

14 

67 

Aspectos necesarios para ofrecer un alimento higiénico 
al cliente 

68 

12 

Introducción 

Problemas de higiene y seguridad en mi cocina económica 

15 

§ 

¿Por qué y para qué una cocina económica? 

16 

§ 

Las prácticas y hábitos del personal de la cocina 

72 

§ 

¿Qué hacer para que mi cocina económica sea exitosa? 

17 

§ 

Manejo de desechos y basura en mi cocina económica 

74 

21 

§ 

Las condiciones de seguridad en mi cocina económica 

75 

2 Organización del Proceso en Mi Cocina Económica 
§ 

Áreas de trabajo 

3  Organización Del Trabajo En Mi Cocina 

Anexos 

23 
27 

81 

Anexo II. Procesos de producción y servicio en una cocina 
económica 

87 

Anexo III. Capacitación 

93 

Anexo IV. Manejo higiénico y conservación de alimentos 

95 

Anexo V. Instituciones que brindan apoyo a las empresas 

98 

§ ...