Cocinas industriales

A. Semana 1
Identificación de equipamiento e ingredientes de cocina
Investigue e ilustre las características, usos y funciones de los siguientes equipos.
ESTUFAS INDUSTRIALES

Características:
* Mueble construido en acero inoxidable.
* Plancha freidora en fierro fundido calentada por quemadores lineales accionados y regulados por válvulas comerciales.
* Cuatro quemadoresoctagonales de superficie tipo abierto.
* Asador a gas y carbón fósil, con parrilla de superficie de diseño a doble cara para el rayado de carne y pescado.
* Horno interior totalmente porcelanizado, equipado con quemador tubular de fierro fundido accionado por termostato a gas de 0 a 300° C.
* Cuenta con dos parrillas de alambrón cromado.
* Gratinador extra grande con parrilla dealambrón cromado y charola de derrame en acero inoxidable.

HORNO DE CONVENCION

El horno de convención es la mejor alternativa, sobre todo para calentar alimentos ya que el horno convencional es bastante lento y además reseca los alimentos. En el horno de convención los alimentos se cocinan de forma homogénea, permite asar a la parrilla, al grill, freir, cocer, hervir y preparar al vapor.SALAMANDRA

Maquinaria o aparato, dependiendo de su potencia y tamaño consistente en una resistencia eléctrica que irradia calor de forma constante manteniendo los productos a una distancia determinada de la fuente de calor. Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un último golpe de calor antes de salir al comedor, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos.

MARMITABASCULANTE

Es un aparato que consiste en una cuba profunda de forma circular, cuadrada o rectangular pero con ángulos redondeados. Puede ser de aluminio laminado o de acero inoxidable. Está provista de tapadera y grifo de vaciado y pueden ser fijas o basculantes.  Se emplea fundamentalmente para la cocción de legumbres, verduras, pastas, etc. Pueden funcionar con o sin sobrepresión. Las haycilíndricas o paralepipédicas y de fuego directo, con quemadores bajo cuba de acero inoxidable, más rápidas, y de baño maría, más lentas, evitando por ello que se peguen los alimentos. Están dotadas de tapa y grifo de llenado y vaciado. El fondo de la cuba puede ser inclinado para facilitar el vaciado total de la cuba.

LAVATRASTOS INDUSTRIAL
Lavatrastos Industrial. Fabricado en acero inoxidable,con estructura de tubo redondo en acero inoxidable, llaves mezcladoras tipo recto o cuello de ganso, canastas ovaladas y extremos ajustables.

TRAMPAS DE GRASA
Una trampa de grasas o interceptor de grasas es un receptáculo ubicado entre las líneas de desagüe del restaurante y las alcantarillas, que permite la separación y recolección de grasas y aceites del agua usada y evita que estosmateriales ingresen en la red de alcantarillado municipal.
La trampa de grasas puede colocarse dentro o fuera del establecimiento. Habitualmente, las grandes cocinas de los restaurantes o escuelas tendrán la trampa de grasas o interceptor fuera de las instalaciones, por lo general en el suelo, mientras que las cocinas de lugares más pequeños las alojan dentro de sus instalaciones

CAMPANA DE EXTRACCIONEs un aparato electrodoméstico de línea blanca que tiene un ventilador (extractor) que cuelga dentro de la campana, donde la antes mencionada está encima de la estufa, y se utiliza para eliminar la grasa en suspensión en el aire, los productos de combustión, el humo, los olores, el calor, y el vapor del aire mediante una combinación de filtrado y la evacuación del aire.

CAMARA DEREFRIGERACION
Una cámara de refrigeración' es un recinto aislado térmicamente dentro del cual se contiene materia para extraer su energía térmica. Esta extracción de energía se realiza por medio de un sistema de refrigeración. Su principal aplicación es en la conservación de alimentos o productos químicos.

CUARTOS FRIOS
El cuarto frío es el lugar determinado para la manipulación de...