Cocinas Industriales

Introducción


Una cocina industrial bajo estándares profesionales de diseño, es aquella donde se preparan alimentos en cantidad suficiente para muchas personas y basándonos en esto podemos considerar que una cocina de estas características se puede encontrar en una escuela, en una empresa, o puede ser es un restaurante, un bar, etc. Estas cocinas se rigen mediante un protocolo de higiene yseguridad el cual busca que la organización dentro de ella sea controlada y estudiada, por ejemplo, el que no existan cruces de entrada y salida permite evitar posibles contaminaciones entre la materia prima que entra y la basura que se genera, así como diferenciar los alimentos en proceso a los ya terminados.


La cocina y sus anexos es el conjunto de áreas o locales necesarios para latransformar de los alimentos, y convertirlos en platos elaborados, es decir un lugar o ambiente que está destinado fundamentalmente a la preparación de dichos alimentos. Por esta razón, se encuentra equipado en su totalidad para poder realizar todas las tareas relacionadas con el proceso de cocción.
Debido a que cada persona va a presentar distintos gustos a la hora de decorar este espacio, se hangenerado en el mercado un alto número de opciones. En las cocinas cuyo espacio resulta mucho más restringido, las mismas se adosan al comedor como una forma de aprovechar el resto del lugar o ambiente.

Es por eso que el presente trabajo Cocinas Industriales – Comedores Universitarios, se tratará de explicar viendo su definición,historia, organización y distribución de las áreas, así como lapresentación de fotos de un comedor universitario.






Objetivos
 Dar a conocer las diferentes áreas de una cocina industrial, así como de un comedor universitario.
 Aprender un poco sobre lo que es una cocina industrial y cómo es que se dividen.
 Conocer la organización y equipamiento en la estructura de una cocina industrial ya sea por restaurantes o comedores universitarios.
Identificar las diferentes maquinarias que encontramos en el área de una cocina para el respectivo uso en la preparación de los alimentos

Marco teórico

Historia de la cocina.
La cocina, como espacio diferenciado, apareció en el siglo V aC, conservando un marcado carácter religioso: el propio hogar donde eran cocidas todas las viandas era también utilizado como lugar de culto a los dioses lares.Las cocinas romanas estaban muy bien equipadas, disponiendo de lavadero, horno de pan, cisterna, trípodes de bronce, cavidades para picar las especias.
En la Edad Media, las cocinas de los castillos pasaron a ser un lugar importante, la actividad diaria era constante. Eran enormes habitáculos con gigantescas chimeneas, en cada cocina se podía encontrar una o varias de ellas. Estaban divididas ennumerosos anexos (panadería, frutería...). Por contra en las casas burguesas y granjas la cocina solía ser un habitáculo común tanto para la recepción de personas, como para la realización de la comida y su posterior consumo.
En el Renacimiento se perfeccionan, tanto los equipos, como la decoración. Las cocinas nobles europeas comienzan a ser muy lujosas, propiciado sobre todo por la revoluciónculinaria que se produjo.
En el siglo XIX los progresos técnicos, como lo fueron la batería de cocina y sobre todo el horno, transformaron las cocinas en lo que los grandes chefs bautizaron como un "laboratorio". En las casas burguesas era un espacio totalmente separado del resto de la casa y que incluso tenía una puerta de servicio. Se llegó a situar en el sótano o al final de largos pasillos.Los utensilios usados comenzaron a ser muy abundantes: balanzas, escurridores, servicios de cubiertos, baterías, sartenes, tarros de especias, etc. Fue considerado el terreno del ama de casa y como prueba de ello en Alemania se creó el estereotipo de las "tres K" (Kinder: niños, Kirche: iglesia, y Küche: cocina).

En el siglo XX cuando, debido a los progresos en iluminación, los conceptos de...