cocinas madres






















La Gastronomía es el estudio o la práctica de la cultura alimentaria entre el hombre y su cultura. En este apartado describiremos las cuatro cocinas más importantes en la gastronomía como son la Cocina Francesa, la Cocina Italiana, la Cocina Española, la Cocina Mexicana y la Cocina Asiática. También veremos el factor de rendimiento de losingredientes y las técnicas de montaje y presentación BUFF.
Cocina Francesa.-
La gastronomía francesa es la madre de la cocina occidental, siendo muy versátil e infinita, al estar nutrida por la gran influencia de Alemania, España, Bélgica, Italia, Marruecos y diversos países ocupados en la antigüedad, los cuales han hecho un aporte en condimentos, técnicas de cocción, productos y combinaciones.
Susprincipales ingredientes son: mantequilla, crème, manzana, aceite, foie gras, setas, Armañac, aceitunas, finas hierbas, tomate, papa, cerdo, judías, cerveza, huevo, pescados y mariscos, animales de caza, pâté, pato, res, ternera, legumbres, hortalizas, vinos y licores, quesos (Camambert, Brie,
Roquefort, Laguiole, etc.), harina, leche, ajo, cebolla, etc.
Varios chefs franceses tienen una granreputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Está ahora incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.

Cocina Italiana.-
La comida de Italia es extremadamente variada. El país fue unificado en el año 1861 y su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones así como ladiversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país), está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que es una cocina dondecoexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

Cocina Española.-
La gastronomía de España es unavariada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como delos pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.
En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición, y la cocina actual que emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor, con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida.A pesar de ello la cocina clásica posee unas raíces religiosas muy profundas. Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado, tal y como pueden ser las tapas. Entre los ingredientes españoles caben destacar los quesos, que son de una gran variedad, fruto de una actividad ganadera milenaria.

Cocina Mexicana,-
La gastronomía de México se caracteriza por sugran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada de cocinas como: española, cubana, africana, del Oriente...