cocinas

Cocina de leña
La llama y el humo de la combustión calienta la encimera y en su recorrido hacia la chimenea, el humo calienta también el horno, rodeándolo. Bajo la
boca de carga existe un cenicero al que se accede a través de la puerta
exterior.
La colocación de las ollas o sartenes en una zona u otra de la encimera
permite disponer de potencias diferentes. Lo mismo ocurre en el horno,ya
que la temperatura en la parte superior es más alta que en la inferior.
Las cocinas a leña alcanzan temperaturas extraordinarias tanto en la
encimera como en el horno, lo que permite obtener platos imposibles con una
cocina convencional de gas o eléctrica.
El horno, en particular, tiene la ventaja de que la fuente de calor se encuentra
en el exterior, y no en el interior, por loque los alimentos no se resecan en la
cocción. La variación natural en la potencia de la radiación, por las diferencias
en la combustión de la leña, mejora todavía más el resultado.
Las carnes asadas, las empanadas, los postres y otros platos alcanzan su
máxima expresión de sabor con una cocina a leña.
Cada cocina a leña funciona con su propia personalidad. Las condiciones del
tiro, dela construcción de la estructura si es una cocina abierta, e incluso el
tipo de madera o carbón disponible, hacen que cada propietario conozca
mejor que nadie las posibilidades de su cocina a leña.
En la encimera (pucheros y sartenes): La temperatura que alcanza una encimera
encima de la cámara de combustión es muy alta, y se puede controlar fácilmente la temperatura de trabajo enfunción de la zona en donde se sitúe el puchero o sartén.
Adicionalmente, la temperatura emitida por la encimera nunca es completamente
fija, sino que sufre continuas variaciones en función de la combustión de la leña.
— En el horno: un horno Hergóm puede alcanzar una temperatura mayor de 300
grados, lo cual no está al alcance de la mayor parte de los hornos eléctricos
convencionales. Losalimentos conservan toda su jugosidad porque el calor se recibe
desde el exterior del horno, y no desde el interior, como en los hornos eléctricos, que
tienen una resistencia en su interior. La continua variabilidad de la temperatura
también contribuye al éxito de los asados preparados en un auténtico horno de leña.

Cocina a carbón
Prueba la temperatura de la parrilla para asegurarte de queesté a la temperatura adecuada para tu carne. La parrilla es a fuego bajo (225 a 250 grados F equivalentes a 107 y 121 C) si notas una ceniza gruesa y brasas ligeramente anaranjadas. Si mantienes tus manos 4 pulgadas (10 cm) sobre las brasas, sólo debes ser capaz de soportar el calor durante 11 a 14 segundos. Para el calor medio (325 a 350 grados F equivalentes a 162 y 176 C), el carbón será de uncolor naranja brillante, y sólo debes ser capaz de mantener la mano 4 pulgadas por encima de las brasas durante 6 a 8 segundos. A altas temperaturas (450 a 650 grados F equivalente a 232 y 343 C), el carbón será de color naranja brillante y sólo serás capaz de soportar el calor durante 2 ó 3 segundos.




Horno a Vapor, La Cocina mas Sana
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La cocina al vapores uno de los sistemas de cocción más saludables que existen al permitir conservar las propiedades de los alimentos sin pérdida de sus vitaminas y sales minerales.


Su principio de funcionamiento se basa en las mismas técnicas ancestrales que utilizaban en los países orientales: cocinar los alimentos con el vapor de agua evitando el contacto con el agua líquida. Ahora, esta avanzadatecnología de cocción permite regular estos procesos de una forma más eficiente y precisa manteniendo todas las sustancias nutritivas de los alimentos.

La cocción al vapor potencia los sabores, olores y la apariencia visual de los alimentos de forma mucho más efectiva que los métodos tradicionales, permitiendo también eliminar el riesgo de cocción excesiva que puede generar sustancias poco saludables...