Cocinas

La Revolución Industrial es un periodo histórico comprendido entre la segunda mitad del siglo XVIII y principios del XIX, en el que Inglaterra en y el resto de Europa continental, sufren el mayorconjunto de transformaciones socioeconómicas, tecnológicas y culturales de la Historia de la humanidad, desde el Neolítico.

La Revolución Industrial aplicada a la industria alimentaria ha permitido enlas últimas décadas incrementar considerablemente la disponibilidad de todo tipo de alimentos, hasta el punto de pasar de la escasez a la sobreabundancia. Con la evolución de la producción y de ladistribución agroalimentaria se ha perdido todo contacto con el ciclo de la producción de los alimentos, es decir, su origen real, los procedimientos y las técnicas empleadas para su producción,conservación, almacenamiento y transporte.

La estandarización de la cocina industrial, su normalización de las materias primas y de las calidades finales de la alimentación parecen provocar un ciertorechazo en la medida que no satisface alguna de las funciones del consumo alimentario, como por ejemplo, la del placer y la comunicación.

La manipulación industrial de los alimentos se acompaña de unaexpresión de incertidumbre provocada por los excesos que incorpora el proceso en sí mismo, de forma que la cadena agroalimentaria se está cuestionando a todos los niveles.

En el siglo XIX larevolución industrial supuso un nuevo cambio en la forma de vida del ser humano, la población pasó de vivir en el campo a trabajar en las fábricas y residir en las ciudades. Hay que alimentar a laspoblaciones de estas ciudades se hace necesario poder conservar y transportar los alimentos en mayor medida que hasta ahora.

Aparece el desarrollo de nuevas tecnologías, métodos de cultivos,reproducción, transporte y conservación. Nace la industria agro-alimentaria, se utilizan conservantes, se hacen conservas, se descubre la margarina, se fabrica industrialmente el azúcar de remolacha, la...