Cocinero Profecional

TP Nº 1
SEGURIDAD E HIGIENE

Unidad II Microorganismos
1- Los microorganismos son seres vivos demasiado pequeños para ser vistos a simple vista, presentan una organización biológica elemental,la mayoría de ellos son unicelulares, algunos son organismos cenòticos, compuestos por células multinucleadas o multicelulares. Los microorganismos se dividen en: Bacterias, Hongos, Virus, ProtozoosY Algas Microscópicas.
2- Los microorganismos patógenos pueden causar un deterioro visible o no en un alimento, así produciendo una contaminación, que a su vez puede ocasionar enfermedades por elconsumo de alimentos contaminados.
3- Una endospora bacteriana es una sustancia inactiva, resistente, no reproductiva producida por una cantidad de bacterias. Su función es sobrevivir en tiempos detensión ambiental, resistiendo a la radiación ultravioleta, desinfectantes químicos, a la lisozima.
4- Se los llama hongos saprófitos ya que absorben nutrientes de los desechos orgánicos y deorganismos muertos degradando compuestos orgánicos, simplificándolos y luego los absorbe para obtener energía.
Unidad III Condiciones de crecimiento microbiano
A. La salsa se echaría a perder. Por lascondiciones favorables que posee para el desarrollo microbiano (Temperatura Ambiente, Proteínas)
B. Nada. Al ser un alimento seco puede ser almacenado a temperatura ambiente sin riesgos decrecimiento microbiano, este proceso no sucede durante las primeras 24 horas.
C. La preparación seria para ingerirla en el momento, no podría ser conservada. Ya que estamos cambiando su condición químicapreexistente permitiendo el desarrollo microbiano. Al agregar bicarbonato de sodio la estamos neutralizando llevándola a un pH de 7.
Unidad IV Contaminación
1- Completar el siguiente cuadro
EJEMPLOFUENTE DE CONTAMINACION TIPO DE CONTAMINACION
Masas (Amasado) Productos de limpieza Química
Salsa con hongos venenosos Hombre Natural
Tortilla de papa Animales domésticos Físico
Bizcochuelo...