Cocinero Soy. Chef Sumito Estévez

COCINERO SOY
Gente Extraña los cocineros, eso somos, gente extraña.
Todo lo olemos con falta de pudor y como sabuesos vamos construyendo nuestro mundo, a fuerza de disimular nuestro descaradoolfatear cotidiano. La mano sudada de un hijo, la mejilla de quien nos es presentado, o el plato que nos sirven, todo lo olemos. Gente extraña y egocéntrica, que voltea interesada cuando alguien hablacasualmente de meniscos, porque creemos que se trata de una nueva receta para cocinar rodilla y cada vez que se nombra un animal no pensamos en cómo se cría, sino en cómo se estofa. Pensamos que el mundogira a nuestro alrededor, como correctamente lo notó el chef vasco Bruno Oteiza, tenemos la certeza de que los arquitectos estudian para hacer restaurantes y los ingenieros calles para que lleguen alos restaurantes.
Llorones y solidarios hasta la muerte, somos. Pocas veces vamos al cine acompañados para no quedar en evidencia y es fácil reconocernos, casis siempre lo hacemos vestidos decocineros para evitar una ropa fría civil. Que se nos vuelve ajena con los años. Tal vez nos gastemos dos sueldos en una silla que nos gustó, nos amamantamos de lo estético, aún así jamás nos quitaríamoslos muy feos suecos de cocinero. Vemos con amor esos pies que nos sostienen, la silla en la cocina es una afrenta, el cuchillo mas que un instrumento de trabajo es un fetiche, que no pasa de mano enmano porque su virginidad nos ha pertenecido y casi siempre comemos parados.
No apagamos el celular, si uno de nosotros llama salimos corriendo para diluir el despecho entre dos, entre tres.Honestamente nos entristece un restaurante vacío y uno a reventar en triunfo compartido. Cuando la Torroja de Mecano nos cuenta de la barra del 33 en “Cruz de Navajas” nos imaginamos en silencio a Mario y cuandoCerati en “Un millón de años luz” habla de las cenizas de una noche larga, nos miramos con complicidad ante historias pasadas que ya no aturden.
La adrenalina es nuestro vicio y los primeros pasos...