cocinero

Bases del Concurso
Requisitos participantes
Edad mínima: 23 años cumplidos en la fecha de la competición.
Residente en España
Composición y presentación del menú
El menú se compondrá de: Entrante, plato principal y postre.
El peso total del menú para cada persona deberá oscilar entre los 500-600 gr. netos.
Los pesos (kg., gr., litro, unidades, etc.) y precios que se indiquen en elescandallo, han de ser netos. Para mayor comodidad podéis hacer el menú calculando los ingredientes para 5 personas y luego dividir para obtener el precio de una.
El precio de coste del menú completo deberá ser de 16€ por persona.
El menú deberá presentarse obligatoriamente mediante el formulario que encontraréis en nuestra página web www.concursococinero.com/inscripcion
Una vez cumplimentado elformulario se deberá mandar al correo info@concursococinero.com, junto a una foto de cada uno de los platos (.jpg).Máxima puntuación: 80 puntos
Presentación e innovación: 25 puntos
Gusto, sabor, textura y aroma: 25 puntos
Composición: 15 puntos
Preparación correcta y profesional: 15 puntos
La puntualidad en la presentación será un elemento a tener en cuenta con el máximo rigor.
Dinámica yfuncionamiento
El concursante dipondrá de 5 horas para elaborar el menú.
La entrada de cada concursante a cocinas será cada 15 minutos, y por riguroso orden de sorteo. La presentación del menú será por el mismo orden de entrada y con un intervalo de 15 minutos. Cada participante tendrá que elaborar cinco menús completos, (tres menús para degustación de jurados, un menú para exposición en la sala dejurados, un menú para la sala de exposición y presentación al público).
Directrices generales para menús
El peso total del menú para cada persona deberá oscilar entre los 500-600 gr. netos. La composición de los mismos deberá ser equilibrada, con una correcta proporción entre vitaminas, hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra.
El plato principal debe estar debidamente equilibrado,incluyendo carbohidratos y vegetales.
Los siguientes productos pueden estar semipreparados de la siguiente manera:
Vegetales – setas – frutas (limpios pero no cortados o torneados).
Patatas (limpias y peladas pero no cortadas o torneadas).
Cebollas (peladas pero no cortadas).
Las masas básicas pueden ser preparadas con anterioridad o semielaboradas.
Fondos o caldos base pueden traerse ya preparadoso semielaborados.
Se permite que los ingredientes básicos estén previamente pesados y medidos.
El pescado puede estar descamado o fileteado, sin espinas y por supremas.
La carne puede estar previamente deshuesada y por raciones.
En relación a los postres, se permite el uso de bizcochos preparados.
Las guarniciones de larga cocción pueden traerse el día de la competición, previamenteelaboradas.


Todos los alimentos que intervengan en la elaboración de los platos serán examinados por los jueces antes que la competición de comienzo. La puntuación final se establecerá una vez finalizada la inspec-ción de la cocina en la que se haya elaborado el menú.
Directrices generales para concursantes y jueces
La siguiente lista constituye un buen punto de partida sobre lo que son, en líneasgenerales, las pautas básicas de comportamiento de los cocineros y de los jueces que los evalúen.
La receta entregada (que debe incluir la descripción de los ingredientes y los métodos utilizados en su tratamiento) constituye el criterio base de valoración para los jueces. Los ingredientes y aderezos utilizados deben armonizar con la parte principal del plato, de modo que en conjunto se cumplanlos estándares de lo que se considera un plato nutricionalmente equilibrado.
Es recomendable que los sistemas o métodos aplicados en la cocina sean lo más prácticos posibles, omitiendo aquellos elementos que puedan ser innecesarios.
El ala de los platos de estar libre de aliños o elementos decorativos.
La carne debe presentarse cortada limpiamente, mostrando un óptimo punto de cocción...