Cocineros De La Antiguedad

Cocina III Repostería

Pastelería-Trabajo de Investigación

Chef: Salvador Riquer

Alumno: Allan Zuñiga Espinoza

Matricula:2352

Grupo: 3ABM1

Tabla de contenido
Introduccion 2
Cocineros de la Antigüedad 3
MARIE-ANTOINE CAREME 3
AUGUSTE ESCOFFIER 4
ANTOINE-AUGUSTIN PARMENTIER 5
Cocineros de la Actualidad 6
PAUL BOCUSE 6
FERRAN ADRIÀ ACOSTA 7
ENRIQUE OLVERA 8
RENE REDZEPI 9Mikel Alonso 10
Lista Peregrino-Los Mejores 10 del Mundo 11
1. NOMA 11
2. CELLER DE CAN ROCA 12
3. MUGARTIZ 13
4. D.O.M. 14
5. OSTRERÍA FRANCESCANA 15
6. PER SE 16
7. ALINEA 17
8. ARZAK 18
9. DINNER BY HESTON BLUMENTHAL 19
10. ELEVEN MADISON PARK 20
Conclusión 21
Bibliografia 22



Introduccion
Nos adentramos al mundo gastronómico desde el pasado hasta el presnte recorriendo alos grandes de la repostería de la antigüedad hasta los grandes Chefs de hoy en dia, asi como conoceremos los mejores restaurantes del mundo de la lista peregrino, que servirá de inspiración y motivación para nuestra carrera con el objetivo de incrementar y nutrir nuestra cultura y tener una mejor formación.

“Sin cultura no se puede ser un verdadero Chef”

Cocineros de la AntigüedadMARIE-ANTOINE CAREME
Marie-Antoine Carême ( 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en París - †12 de enero de 1833 ) fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française. 
Carême nació en una numerosa y pobre familia. Su padre, estibador en el río Sena en París, decidióabandonarlo a la edad de diez años, explicándole la difícil situación de la familia y animándolo a salir adelante. Durante ese día el pequeño Antoine vagó por las calles hasta dar con la taberna La Fricasé de Lapin, en la cual el dueño se apiadó de él y le ofreció ser ayudante de cocina.

* A la edad de 16 años, en 1799, abandonó la taberna y entró a trabajar en Chez Bailly, cuyo propietario, delmismo nombre, era un importante pastelero de París.
* Al ver el entusiasmo de Carême por la cocina, Bailly le dio la oportunidad de que, en los ratos que tuviera libres, se dirigiera a la biblioteca nacional a aprender más, no solo sobre cocina, sino que también de arquitectura. El joven Carême aprendió a leer en su esfuerzo por comprender los libros. Poco a poco se fue descubriendo otro grantalento del pastelero: su arte de dibujar. Y trasladó, así, sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar, dejando a todos asombrados con sus invenciones. Chez Bailly adquirió gran fama gracias a ello, apareciendo pedidos de todo el mundo por sus asombrosos trabajos.
* En 1815 trabajó para el zar Alejandro I de Rusia, y en 1816 para el futuro rey de Inglaterra, Jorge IV. En 1821 fuecontratado por el príncipe Sterhazy, embajador austriaco en París, a cuyo servicio permaneció hasta 1823, fecha en la que pasó a trabajar para el barón Rostchild y su familia, hasta 1829, cuando se retiró y dio por terminada su carrera, dedicándose de lleno a su obra literaria.
* En 1833 murió mientras, ya muy enfermo, enseñaba a uno de sus alumnos a corregir los errores de un plato de albóndigas.AUGUSTE ESCOFFIER
Nació en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza.
Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército.
La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de lasconservas en lata. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis.
* En 1884 la pareja se trasladó a Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel.
* Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se...