Cocineros Españoles

Juan Mari Arzak - ARZAK
Arzak es uno de los mejores y más premiados cocineros del mundo. Arzak tiene una larga tradición familiar gastronómica, que se remonta al menos hasta sus abuelos que ya regentaban una taberna es San Sebastián.
Por muchos considerado artífice de la cocina vasca. Probablemente su prestigio internacional se deba a todo lo que trabaja en materia de cocina de investigación(experimenta con los sabores, las texturas y los procesos de elaboración). Define su cocina como “cocina de autor” ya que todos sus platos son creados por él y su equipo y no se encuentran en ningún otro lugar. También es una cocina de evolución, de investigación y de vanguardia, y además es una cocina con raices vascas. Una evolución de la cocina de antes que transmite una herencia cultural.
Ensu restaurante solo ofrece productos de su tierra, excepto algunas especias y siempre productos de temporada. La carta está en constante evolución, cambia en función de las materias primas de cada temporada y incorpora nuevos y sugerentes conceptos. En su cocina da mucha importancia y libertad a la creatividad, el ingenio y la inspiración. Se puede decir que hay una lucha por encontrar el puntoexacto de equilibrio entre la vanguardia y las raices de la tradición. Tal es esto que, junto a la cocina de investigación hay un “Banco de Sabores”, que contiene más de 1000 productos e ingredientes con los que investigar y seguir creando.
Reconoce haber sido un privilegiado por el hecho de haber heredado el restaurante materno, ya que le ha permitido “ser muy anarco” y hacer siempre lo que le hadado la gana.
A continuación, mostraré algunos de sus platos incluidos en los menús degustación para conocer un poco mejor su oferta gastronómica:

Entretenimientos Arzak
- Puding de kabrarroka con fideos fritos
- Raíz de loto con mousse de arraitxiki
- Arroz crujiente con hongos
- Morcilla en tempura
- Caldito de alubia negra con queso
Morcilla en tempura y caldito de alubia negra conqueso
Morcilla en tempura y caldito de alubia negra con queso

Primer plato
Manzana con aceite de foie Primavera redonda

Segundo plato
Patata, bogavante y copaiba Del huevo a la gallina

Pescado
Merluza con semillas de perejil y cártamo Rape bronceado

Carne
Foie con“tejote” Taco de vacuno con resina, molleja y vino de bota

Postres
Sopa y chocolate entre viñedos Dulce lunático

Arzak, referencia de la cocina
La lista S. Pelegrino de la revista 'Restaurant' dice que Juan Mari Arzak es «una referencia en el mundo de la cocina». Su hija Elena Arzak, distinguida como una de las tres mejoreschefs del mundo.
MITXEL EZQUIAGA
Puede que sea un caso único en el mundo. Un padre y una hija fueron reconocidos ayer con dos de los más significativos galardones de la gastronomía internacional. Juan Mari Arzak fue distinguido con el 'premio a la trayectoria profesional' que se enmarca en los Premios a los 50 mejores restaurantes del mundo de S.Pellegrino y la revista londinense Restaurant. Almismo tiempo, Elena Arzak fue incluida entre las tres mejores chefs del planeta, aunque el gran premio en esa categoría fue finalmente para la francesa Ann-Sophie Pic, de Maison Pic.
«Me alegro sobre todo por mi hija Elena», manifestaba ayer un emocionado Juan Mari Arzak. «Pues a mí me encanta que al aita le entreguen una distinción tan importante», reponía la hija.
Será el próximo lunes, día 18,cuando los dos reciban sus galardones en una ceremonia que tendrá lugar en la capital británica. Ese día se dará a conocer la lista completa con los 50 mejores restaurantes del mundo. Ayer, como aperitivo, se desvelaron los nombres de los premiados como mejor trayectoria profesional y mejor cocinera.
El premio Veuve Clicquot a la mejor chef femenina del mundo es un nuevo reconocimiento creado...