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Diego Carasa


Diego Carasa Diego Carasa nació en Logroño en 1979 y estudió hostelería en la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada. Su vida profesional siempre ha estado muy ligada a la de Víctor Fernández Pinedo, primero trabajo realizando comidas en el Colegio de Médicos de La Rioja y después, con su trabajo en el Kabanova Comedor, donde entró en un principio como empleadoy mas tarde copropietario y jefe de Cocina. Diego Carasa también se formó en las entrañas del Echaurren, de Ezcaray, y en Casa Toni, de San Vicente de la Sonsierra, además de otros restaurantes de Málaga y Cantabria. A Diego la cocina le apasionaba. Al principio entró como cocinero pero fue ascendiendo cargos debido a su trabajo y constancia. Tanto que se le veía en el Canal Cocina, metido en unlibro o hablando de sus recetas con algún compañero. En su cocina nunca faltaban dos ollas gigantes con fondos de salsa de carne y de pescado porque él decía que hay que conocer lo clásico para luego atreverse a innovar.
Diego buscaba siempre en su cocina un sabor nuevo y sorprendente. Le gustaba salir de paseo por el monte y recopilar ideas y sensaciones para luego plasmarlas en los platos delrestaurante logroñés Kabanova Comedor. Y es que sus platos eran el reflejo de un ser humano sencillo, cabal y especialmente cercano, un cocinero que decía «Me acuerdo mucho de mi abuela porque de niño siempre me fijaba cómo hacía las cosas y de ella me viene toda mi afición a la cocina.
Desafortunadamente falleció en 2008 tras sentirse indispuesto una mañana y después a ver estado el fin desemana trabajando con total normalidad. En la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada se hacia un concurso para profesionales en la memoria de Diego Carasa.







Francis Paniego
Francis Paniego nació en Ezcaray (La Rioja), a pocos kilómetros al sur de Santo Domingo de la Calzada, en el 16 de abril de 1968. Toda su vida ha transcurrido en el Hotel Echaurren donde ha mamadodesde pequeño cómo es el mundo de la hostelería y de la cocina.
Posiblemente el ver a toda su familia tan involucrada en este mundo, le llevó a ingresar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Durante esos años de estudio, también hizo prácticas en algunos de los mejores restaurantes de nuestro país, como Cabo Mayor (aprendió por entonces del gran Víctor Merino y de PedroLarumbe), Currito y Zalacaín (Madrid); Akelarre y Arzak (San Sebastián); El Bulli (Gerona) y Les Pirines con Fermín Arambide (Francia).
En 1998 participó en el Campeonato de España, en el que obtuvo el segundo puesto. En ese año, ganó el Campeonato Autonómico de Cocina de Ordicia.
En el año 2000, impartió unos cursos en los Centros de Turismo de Valencia, Gandía y Denia, además de en la escuelaHoreco de Zaragoza y en el Centro Cultural de Ibercaja en Logroño.
Y en el 2001 ganó el Premio al Mejor Restaurante. En ese mismo año empezó la colaboración en Canal Cocina, con el programa Cocina Imaginativa, enseñando algunos de los platos que prepara en el restaurante. Durante los últimos años, se ha dedicado en cuerpo y alma al Hotel Restaurante Echaurren. Pero también a veces imparte clases enescuelas de hostelería, para transmitir a la gente que empieza toda la ilusión con la que se inició en esta profesión.
Recibió su primera estrella Michelin de la restauración riojana cuando inauguraron el portal del echaurren en 2004. Su segunda estrella Michelin vino acompañada por el asesoramiento gastronómico dado en el hotel situado en bodegas Marques de Riscal, ubicadas en La RiojaAlavesa.
En 2011 junto a su mujer y socia Luisa Barrachina, un nuevo espacio gastronómico en el centro de Logroño, se llama Tondeluna y sirve tapas y medias raciones.
También en este año Francis paniego obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía 2011, dentro de la categoría Mejor chef de Cocina.
Luis Carlos Rodríguez

Comenzó trabajando en 1970 al lado del gran maestro y director de la Escuela de...