Cocineros

Puede que sea uno de los cocineros mas respetados a nivel mundial, debido a que sus estilos decocina y diseños de montaje han sido imitados y alabados por chefs de diferentes paises.
Nació en la región de Aveyron en Francia, desde ese entonces su madre lo guía por las enseñanzas culinarias desempeñándose en variados restaurants del país donde mantiene un fuerte cariño por la naturalezay pasión por el Terroir, los cuales son sus valores fundamentales dentro de la cocina. Fueron aquellas razones que lo hicieron llegar hasta la ciudad de Laguiole, donde instaló su restaurant usando productos de la región. Sus platos comienzan a tener gran apreciación entre sus clientes, con sencillas cocciones y gran respeto por el producto, Bras decide que es momento de instaurar sus máximas al interior delrestaurant.
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Se le considera un genio culinario de la flora y vegetación, debido que fue uno de los pocos de aquella época que se atrevió a usar plantas silvestres y flores comestibles en sus platos con absoluta precisión, todo era extraído del huerto en su restaurant; y su manera de presentarlos al plato fue la razón que le dio fama.

Ademas, es un artista culinario creador de platosinsignia de la cocina francesa, uno de ellos es elGargouillou de verduras, que son los brotes mas tiernos de verduras de temporada mezclados con flores y frutos de manera sofisticada.

Otro plato que lo llevo a fama mundial fue el muy conocido y utilizado Coulant de chocolate, que es un pastel tibio relleno de pasta de chocolate caliente.
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Hoy en dia, Michel Bras continua descubriendoy sorprendiendo a quienes concurren a su restaurant de Laguiole, ademas de que gracias a clases y charlas informativas, difunde su filosofía entre los cocineros franceses que haran perdurar su legado de precisión y sabiduría.
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Paul Bocuse

Paul Bocuse.

El restaurante le Nord.

Restaurante 'L'Auberge du Pont de Collonges'

Paul Bocuse (nacido en sucasa Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926) Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Es el primero de su profesión que ha sidodistinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché 1976.
Contenido  [ocultar]  * 1 Biografía * 2 Restaurantes * 3 Contribución a la cocina francesa * 4 Enlaces externos * 5 Referencias |
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[editar]Biografía
Nace el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, a diez kilómetros al norte de Lyon,en la región de Rhône-Alpes, hijo de Georges e Irma Bocuse, una estirpe de cocineros con solera desde el siglo XVII.
En 1942, a los 16 años, entra como aprendiz con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial.
En 1944, a los 18 años, se enroló voluntariamente en la Resistencia delGeneral Charles De Gaulle. Se incorporó a la 1ª Brigada Libre. Herido en Alsacia, se sumó a los estadounidenses, participando en el desfile de la Victoria de París en 1945.
A su vuelta a Lyon continúa su aprendizaje con Eugénie Brazier (3 estrellas Michelín en 1933, célebre cocinera lyonesa), con quien, además de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento.
Trabajódespués en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de la Madeleine, en el distrito octavo de París, con el chef Gaston Richard, con quien forja una sólida amistad con sus compañeros los hermanos Troisgros, Pierre y Jean.
En los años 50 los tres amigos formaron equipo en el prestigioso restaurante La Pyramide de Vienne, cerca de Lyon, donde aprendieron los refinamientos...