cocion de alimentos

Porque es importante la cocción de los alimentos


Hay muchas razones, para poner a cocer los alimentos (cocción), y va desde ablandarlos, mejorar su textura, su sabor y su color. El calordisminuye considerablemente la cohesión molecular de todas las sustancias alimentarias y, al determinar su combustión parcial, las hace más tiernas, más agradables y más fácilmente asimilables.
 
¿Por quées importante cocer bien los alimentos? hay motivos de carácter higiénico, que hacen que tal acción sea una necesidad. Todos los alimentos queconstituyen nuestra comida diría, están sometidos alataque de numerosas especies de microorganismos. Las bacterias y los microbios llevan a cabo su labor dañina en todas las temperaturas intermedias entre los cero y los cien grados centígrados. Por debajode los cero grados, la acción destructora de los microorganismos se interrumpe y ya no pueden hacer daño, pero no mueren. En cambio, a temperaturas mayores de cien grados, si mueren.

Por esa razón,al cocer los alimentos, es decir, al someterlos a temperaturas superiores a los cien grados, los esterilizamos, librándolos de la acción nociva de los microorganismos y eliminamos la posibilidad deque ataquen nuestro propio organismo. De esta manera evitara infecciones y problemas gastrointestinales.

La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea másrico, apetecible,comestible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y loshuevos, sin embargo la mayoría de los productos se cocinan.
Funciones de la cocción[editar]
La principal función por la que realizamos la cocción sería la modificación de los alimentos para hacerlosmás apetecibles, para que esto ocurra se dan una serie de particularidades que hacen que el alimento sea agradable a nuestros sentidos:

Modificación de los componentes[editar]
Mediante la...