Cockteleria

COCTELERIA

Sommelier: Ricardo A. Najera Gutierrez

Nombre del alumno: Galicia Rodríguez José Alberto

5º LGM 210

INDICE

INTRODUCCIÓN

TEQUILA

GINEBRA

VODKA

RON

CERVEZA

WHISKY

BRANDY

COGNAC

VINO ESPUMOSO

SAKE

GRAPA

INTRODUCCIÓN

BAR = BARRA (del inglés)

CLASIFICACIÓN DE BEBIDAS

1. Bebidas fermentadas 4.5° - 14.5° Alc. Vol.

2. Generososo vinos fortificados 18° - 24° Alc. Vol.

3. Destilados y licores 30° - 75° Alc. Vol.

COC-TAIL = CÓCTEL

Del estado de Campeche, y se le da ese nombre por que antes se usaba una “cola de gallo” para mezclar las bebidas en el vaso
Hay 5 factores importantes para un coctel
• Visión

• Aroma

• Armonía

• Sabor

• Color

Clasificación de cocteles según elmomento de consumo.
• Aperitivos – abrir apetito

• Digestivos – digerir, por lo general son dulces

• Bebidas de recuperación

• Disco o centro nocturno

• Playa o zonas calurosas

Giger.
Sirve para medir con precisión la cantidad de alcohol o complemento de un coctel, los hay de diferentes medidas, pero generalmente de usan los que miden 1 y 1 ½ oz.
1 oz.=28.8 ml.
1 ½ oz. = 45 ml.

E Q U I P O

• Abrelatas manual o eléctrico (limpio).

• Agitador estándar - consta de 3 partes: vaso, colador y tapa.

• Agitador tipo Boston - consta de 2 piezas: vaso de acero inoxidable y vaso de vidrio (que se incluye dentro del otro).

• Colador howthorn - tiene un resorte en la parte superior, sirve para colocar hielo. El espiral sirvepara batir.

• Cuchara de bar - sirve para mover bebidas dentro del vaso mezclador (tiene un espiral para que pueda girar).

• Cuchara de medición (cda. Y cdita.), hay 2 distintas: para sólidos y para líquidos.

• Destapacorcho - consta de 3 partes: navaja, tirabuzón o torniquete, y pie o pata.

• Destapador.

• Exprimidor.

• Palillos - para montar frutas (demadera y de plástico).

• Picahielo - para dividir el hielo.

• Servilletas.

• Vaso mezclador - mezcla bebidas sin jugo.

• Pelador para cáscaras de frutas para adornar: rizador, acanalador, rallador, pelador de manzanas.

• Tapón de Champagne.

• Triturador.

• Base para hielera.

• Hielera o cubitera con pinzas.

• Jarra.

• Licuadora conmotor potente.

• Taza medidora de 8 oz.

• Trapo absorbente.

• Batidor

CRISTALERIA

Vaso Collins 12 oz.

Vaso hall ball 10 oz.

Vaso rocas 8 oz.

Vaso jugo 8 oz.

Vaso chasser 6 oz.

Copa coctelera 6oz.

Copa Martini 3, 5, 8, 10 oz.

Copa cognac 6 oz.

Copa sniffer 18 oz.

Copa jerez 4 oz.Copa grappa 5 oz.

Copa licor 3 oz.

Copa sours 5 oz.

Copa cerveza 16 oz.

Copa vino blanco 7 oz.

Copa vino tinto 9 oz.

Copa champagne 7 o 9 oz.

Caballo tequilero 1, 1 ½, 2 oz.

Tongolele 3 oz.

TEQUILA

Se elabora de distintos agaves, pero principalmente de agave weber azul para que el agave sea bueno, este lleno de miel y fructosa tarda hasta 10 años. Para laelaboración del tequila se llevan a cabo los siguientes procesos.
1. Jimar

2. Hidrólisis

3. Extracción

4. Formulación: 51% de AWA por 49 % de otro agave

5. Fermentación

6. Destilación: en la primera destilación se obtienen de 6 – 10 ° Alc. Pero si se deja más tiempo se puede obtener hasta 10 – 20° Alc.; mientras que en la segunda se obtiene 40 – 60° Alc.

7.Maduración o añejamiento (encino o roble)

8. Filtración (por carbón vegetal)

9. Embotellado

Hay 5 estados donde se produce tequila:
• Zacatecas

• Nayarit

• Michoacán

• Guanajuato

• Jalisco

El tequila se puede clasificar dependiendo del tiempo que pasa en barrica.
• Blanco 40 días

• Blanco joven o suave 60 días

•...