coctel

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Creación y Adecuación de
Programas de Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación
Complementaria Virtual

Versión: 01
Fecha: 08-10-2013
Código: G001-P002GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Programa de Formación: Coctelería modernasin Código:63540001
alcohol.
Versión:01
Resultados de Aprendizaje:
Competencia:
260201015/01

260201015

Identificar los estándares de servicio de mesa y bar de Servir bebidas de acuerdo a la
acuerdo a la normatividad vigente.
solicitud del cliente.

Duración de la guía ( en horas):

10 horas.

2. INTRODUCCIÓN
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programa deformación Coctelería
moderna sin alcohol.
La creciente demanda de clientes exigentes que buscan productos innovadores y
saludables para generar nuevas tendencias en la ingesta de bebidas, ha llevado a la
implementación de espacios de formación en esta área; como paso inicial se debe orientar
el proceso de enseñanza en el manejo y manipulación de bebidasde acuerdo con la
normatividad sanitariavigente, temática que se trata en la presente actividad de
aprendizaje, para potencializar el éxito de sus labores en el campo ocupacional.
Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.

Guía de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LASACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de reflexión inicial: “Normatividad sanitaria en el procesamiento de
bebidas”
1. Consulte el botón “Inducción al programa”, en el menú del programa de formación para
visualizar los videos sobre el manejo de la plataforma Blackboard y saber cómo realizar las
siguientes acciones:





Actualizar la ficha de matrícula.
Realizar el sondeo deconocimientos previos.
Presentarse ante su instructor y compañeros en el foro social.
Participar en el foro de reconocimiento de la plataforma

2. Reflexione sobre el siguiente enunciado:
Juan como supervisor de higiene de la Secretaría de Salud, ha concluido que “el
desconocimiento de la normatividad y los procesos de estandarización está llevando al
cierre de muchos establecimientos decomercialización de bebidas, debido a que no se
aplican las normas de salubridad y seguridad en el momento de su elaboración,
generando proliferación de enfermedades infecciosas en los clientes”.



¿Qué estrategias de educación se deben implementar para que los establecimientos
de comercialización de bebidas cumplan con la normatividad vigente de higiene y
seguridad al momento de preparar lasbebidas?
¿Qué aspectos relacionados con la higiene se debe tener en cuenta al momento de
visitar un establecimiento de elaboración y comercialización de bebidas?


Recuerde que estos interrogantes son de reflexión personal sobre la temática de la
actividad de aprendizaje.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios
para el aprendizaje.
Evidencia: Foro“Normatividad básica”
Analice la siguiente situación y responda las preguntas correspondientes:
Carlos es un joven emprendedor que desea crear su propia empresa. Él ha estudiado
varias opciones y la que más llena sus expectativas es un café-bar, donde piensa vender
diferentes clases de cafés, jugos, postres y en las noches brindar el servicio de coctelería.
Sin embargo para evitarcontratiempos con las autoridades competentes y la salud de sus
clientes debe tener en cuenta las normas sanitarias vigentes.
¿Qué le recomienda a Carlos para alcanzar el buen funcionamiento de su establecimiento
y evitar que sus clientes sufran de alguna enfermedad generada por la inadecuada
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Guía de Aprendizaje

aplicación de las normas sanitarias en su nuevo negocio?
Recuerde...