coctel

Composición de un coctel
De acuerdo con el reglamento de competencias de la
International Bartenders Association, un coctel no puede
contener más de cinco productos, incluidos los usados para
decoración.
Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el
elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo
a la vez que rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, deamargo o de algún colorizante y una fruta como decoración.
En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda,
refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o
vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen
trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.

 Los

cocteles generalmente incluyen tres clases de
ingredientes: Una base de alcohol, comovodka, tequila, o
whisky.

 El sabor principal esta dado por bebidas tales como el

vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que
modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente
usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas
veces agrega color a la mezcla. Los mas comunes son la
granadina o el blue curacao entre otros.
 Finalmente la mayoría de los coctelesllevan algún tipo de

decoración en base a frutas u hojas (menta por ejemplo).

 El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 cl).

Algunos cocteles, especialmente los refrescantes, pueden
tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier caso, el contenido
de licor de un coctel es de 2 a 6 onzas; esto incluye el
destilado de base más los licores o vinos usados como
complemento para"modificar" el aguardiente.
 Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o

chorritos de aromatizantes o saborizantes y la fruta que se
use como decoración se completan las 3 onzas del coctel.
En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda, refrescos o
jugos alargan el trago a 6, 8 ó 10 onzas.

R E G L A S P A R A E L B A R M A N

*
Deberá
presentarse
aseado,peinado
y
uniformado.
* El barman es responsable de la barra y contra barra con el stock adecuado para
mantener
la
demanda
del
servicio.
* El barman es responsable del ayudante, indicará las cantidades que deberá
sacar del almacén así como la preparación previa de guarniciones.
* Se deberá tener cuidado en la forma de tomar los vasos y utensilios, únicamente
de
la
base
para
evitarmanchas
o
huellas.
* Se debe prestar atención en la cantidad de los ingredientes especialmente
cuando se preparan bebidas de perfume fuerte, gotas de más alterarían la bebida.
* Antes de iniciar la preparación de un cocktail en el vaso mezclador, es necesario
enfriarlo con cubos de hielo que se moverán en sentido rotatorio por espacio de
unos
segundos.
* La coctelera y el mezclador no deberánllenarse más de ¾ de su capacidad, entre
hielo e ingredientes. El hielo tendrá que utilizarse siempre en trozos o en cubos,
nunca triturado en la coctelera porque aguaría la bebida y perdería su consistencia.
* La coctelera de dos contenedores, llamada Boston, se utilizará para preparar
cocteles
de
capacidad
superior
a
una
dosis.
* La coctelera se agita enérgicamente y sólo por espaciode 6 a 8 segundos, el mismo
vaso le indica si la bebida esta lista para servirse ya que forma una ligera escarcha.

* De ninguna manera deberá introducir en el vaso mezclador los siguientes productos:
jugos de fruta, tomate, consomé, nata líquida, huevos, especies. Estos productos se
preparan
en
la
coctelera
o
directamente.
* La copa de coctel o cualquier recipiente donde la bebidavaya sin hielo, deberá
colocarse con anterioridad en el refrigerador o congelador, o enfriarse por medio de
cubos
de
hielo
triturados.
* Algunos licores blancos que deben mantenerse en refrigeración son: vodka, campari,
kirsch,
tequila,
etc.
* La fruta, los cítricos, y la verdura deben lavarse y secarse perfectamente. Cuando van
adornados con una flor, se envuelve el tallo con papel...