cocteleria agua ardiente calvados
Páginas: 7 (1511 palabras)
Publicado: 21 de julio de 2013
TRABAJO PRÁCTICO
TEMA:
Historia de Agua Ardiente : Calvados
PROFESOR :
ALUMNA:
INDICE
Introducción.
Calvados…………………………………… pág.3
Desarrollo.
Un poco de historia…………………………pág.4
Denominación………………….……………pág.5
Elaboración
-Obtención de la sidra
-La destilación……………………………… pág.6
-El envejecimiento
-Las mezclas……………………………...….pág.7Lectura de Etiquetas………………………..pág.8
Consumo……………………………………..pág.9
Bibliografía……………………...……………….pág.10
Introducción:
Calvados
Es un aguardiente de Denominación de Origen Controlada (AOC), y se elabora única y exclusivamente en la región de Normandía, en Francia. Debe su nombre al poblado del mismo nombre, “Calvados”, el que se ubica en la región de Baja Normandía.
La elaboración se obtienede la destilación de la sidra, la cual se obtiene desde su fermentación del propio mosto de la manzana. Para su elaboración se pueden utilizar hasta 150 variedades de manzana. El mosto se suele fermentar 6 semanas, tiempo suficiente para lograr entre 5 y 6 grados de alcohol, luego la sidra pasa por un proceso de destilación, ya sea simple o doble, para lograr un aguardiente que llega a tener 42grados de alcohol.
Desarrollo.
Un poco de historia
En la época prehistórica, los manzanos crecían abundantemente en estado salvaje en las Galias, los Romanos señalan en sus escritos haber encontrado dichos frutales en cantidad.
Los Normandos y los Bretones hacían fermentar las manzanas salvajes y obtenían una bebida más bien amarga y ácida, porque cosechaban la fruta demasiado verde.Las primeras normas a seguir para el cultivo del manzano y la fabricación de la sidra se remontan al reinado de Carlomagno, hacia el año 800.
Gilles de Gouberville, un gentil hombre agrónomo normado del Cotentin, que destiló sidra para obtener aguardiente, nos legó en 1553 un documento en el que se menciona por vez primera al aguardiente de sidra.
En realidad, los campesinos normandos ya lofabricaban desde hacía varios siglos.
A partir del reinado de Enrique IV, los destiladores de aguardiente de sidra de Normandía se agruparon en corporaciones; el Consejo de Estado del Rey de Francia consagró a este aguardiente numerosos decretos. Es a principios del siglo XIX cuando los aguardientes de sidra procedentes del Oeste de Francia se llamaron "Calvados".
El nombre "Calvados" hoy tanidentificado con Normandía, tiene origen español. En 1528, cuando la Armada Invencible de Felipe II de España navegaba rumbo a Inglaterra, uno de sus barcos, "El Salvador", naufragó estrellándose contra los arrecifes que bordean la costa de Normandía, y la roca fatal heredó su nombre que, con el tiempo degeneró en "Calvados", y de ahí, paso al departamento más próximo al lugar del naufragio.Ya sea porque la destilación de sidra era más abundante en ese departamento, o bien porque la consonancia del nombre era buena, el caso es que a principios del siglo XIX, en lenguaje corriente, se llamó Calvados al resultado de la destilación de sidra, y, a partir de ahí los términos aguardiente de sidra y Calvados se convirtieron en sinónimos.
En 1.941, a fin de controlar la calidad de losvinos y espirituosos, el I.N.A.O. (Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen) autorizó la creación de las denominaciones controladas en el campo de los aguardientes. El Calvados quedó entonces clasificado como A.O.C. (Denominación de Origen Controlada).
Denominacion:
el « Calvados »: manzanas provenientes de todo el área Calvados, destilación continua (alambique de columnas)
- el «Calvados Pays d’Auge »: manzanas provenientes exclusivamente del área « Pays d’Auge », doble destilación (alambique «charentais»)
- el « Calvados Domfrontais »: manzanas y peras (mínimo de 30%) proveniente exclusivamente del área del pueblo de Domfront, destilación continua (alambique de columnas).
Aguardientes de sidra. Los aguardientes de sidra con denominación reglamentada se elaboran en...
TEMA:
Historia de Agua Ardiente : Calvados
PROFESOR :
ALUMNA:
INDICE
Introducción.
Calvados…………………………………… pág.3
Desarrollo.
Un poco de historia…………………………pág.4
Denominación………………….……………pág.5
Elaboración
-Obtención de la sidra
-La destilación……………………………… pág.6
-El envejecimiento
-Las mezclas……………………………...….pág.7Lectura de Etiquetas………………………..pág.8
Consumo……………………………………..pág.9
Bibliografía……………………...……………….pág.10
Introducción:
Calvados
Es un aguardiente de Denominación de Origen Controlada (AOC), y se elabora única y exclusivamente en la región de Normandía, en Francia. Debe su nombre al poblado del mismo nombre, “Calvados”, el que se ubica en la región de Baja Normandía.
La elaboración se obtienede la destilación de la sidra, la cual se obtiene desde su fermentación del propio mosto de la manzana. Para su elaboración se pueden utilizar hasta 150 variedades de manzana. El mosto se suele fermentar 6 semanas, tiempo suficiente para lograr entre 5 y 6 grados de alcohol, luego la sidra pasa por un proceso de destilación, ya sea simple o doble, para lograr un aguardiente que llega a tener 42grados de alcohol.
Desarrollo.
Un poco de historia
En la época prehistórica, los manzanos crecían abundantemente en estado salvaje en las Galias, los Romanos señalan en sus escritos haber encontrado dichos frutales en cantidad.
Los Normandos y los Bretones hacían fermentar las manzanas salvajes y obtenían una bebida más bien amarga y ácida, porque cosechaban la fruta demasiado verde.Las primeras normas a seguir para el cultivo del manzano y la fabricación de la sidra se remontan al reinado de Carlomagno, hacia el año 800.
Gilles de Gouberville, un gentil hombre agrónomo normado del Cotentin, que destiló sidra para obtener aguardiente, nos legó en 1553 un documento en el que se menciona por vez primera al aguardiente de sidra.
En realidad, los campesinos normandos ya lofabricaban desde hacía varios siglos.
A partir del reinado de Enrique IV, los destiladores de aguardiente de sidra de Normandía se agruparon en corporaciones; el Consejo de Estado del Rey de Francia consagró a este aguardiente numerosos decretos. Es a principios del siglo XIX cuando los aguardientes de sidra procedentes del Oeste de Francia se llamaron "Calvados".
El nombre "Calvados" hoy tanidentificado con Normandía, tiene origen español. En 1528, cuando la Armada Invencible de Felipe II de España navegaba rumbo a Inglaterra, uno de sus barcos, "El Salvador", naufragó estrellándose contra los arrecifes que bordean la costa de Normandía, y la roca fatal heredó su nombre que, con el tiempo degeneró en "Calvados", y de ahí, paso al departamento más próximo al lugar del naufragio.Ya sea porque la destilación de sidra era más abundante en ese departamento, o bien porque la consonancia del nombre era buena, el caso es que a principios del siglo XIX, en lenguaje corriente, se llamó Calvados al resultado de la destilación de sidra, y, a partir de ahí los términos aguardiente de sidra y Calvados se convirtieron en sinónimos.
En 1.941, a fin de controlar la calidad de losvinos y espirituosos, el I.N.A.O. (Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen) autorizó la creación de las denominaciones controladas en el campo de los aguardientes. El Calvados quedó entonces clasificado como A.O.C. (Denominación de Origen Controlada).
Denominacion:
el « Calvados »: manzanas provenientes de todo el área Calvados, destilación continua (alambique de columnas)
- el «Calvados Pays d’Auge »: manzanas provenientes exclusivamente del área « Pays d’Auge », doble destilación (alambique «charentais»)
- el « Calvados Domfrontais »: manzanas y peras (mínimo de 30%) proveniente exclusivamente del área del pueblo de Domfront, destilación continua (alambique de columnas).
Aguardientes de sidra. Los aguardientes de sidra con denominación reglamentada se elaboran en...
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