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Coctelera Moderna Sin Alcohol
Ficha # 799861

Actividad de Aprendizaje # 1
“Establecimiento para comercializar los cócteles modernos”

Presentado por:
Jerson Duvan León Castiblanco
Identificación: 97121307204
djcl_97@hotmail.com

Presentado a la:
Ingeniera De Sistemas Yeimy Pérez Sanmiguel
yeimyps@misena.edu.co

Bogotá D.C - Colombia

Evidencia, Propuesta:“Establecimiento para comercializar los cócteles modernos”
Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable
cumplir con la normatividad vigente de salubridad, tener un equipo de cocina
pertinente y que el establecimiento sea llamativo al público:

1. Condiciones de las instalaciones.
2. Equipos y utensilios.
3. Normas de seguridad e implementos del personal manipuladorde alimentos.
4. Requisitos higiénicos de fabricación.
5. Determinación y prevención de los focos de infección.
6. Materia prima.
7. Imágenes.
8. Conclusión.
9. Bibliografía.
1. Condiciones De Las Instalaciones.

Los establecimientos destinados a la fabricación, el procesamiento, envase,
almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones
generales que se establecena continuación:
Localización y accesos.
1. Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que
represente riesgos potenciales para la contaminación de alimentos;
2. Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la
comunidad;
3. Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación
de basuras y deberán tener superficiespavimentadas o recubiertas con
materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación
de polvo, el estacionamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de
contaminación para el alimento.
Diseños y construcción.

4. La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los
ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u
otroscontaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales
domésticos;
5. La edificación debe poseer una adecuada separación física y/o funcional de
aquellas áreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles
de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminación
presentes en las áreas adyacentes;
6. Los diversos locales o ambientes de la edificación debentener el tamaño
adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así
como para la circulación del personal y el traslado de materiales o
productos. Estos ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica
del proceso, desde la recepción de los insumos hasta el despacho del
producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la
contaminación cruzada.De ser requerido, tales ambientes deben dotarse de
las condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la
ejecución higiénica de las operaciones de producción y/o para la
conservación del alimento;
7. La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que
se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfestación según
lo establecido en el plan desaneamiento del establecimiento;
8. El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los
volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por el
establecimiento, disponiendo además de espacios libres para la circulación
del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la
limpieza y el mantenimiento de las áreas respectivas;
9. Sus áreas deberánestar separadas de cualquier tipo de vivienda y no
podrán ser utilizadas como dormitorio;
10. No se permitirá la presencia de animales en los establecimientos objeto del
Decreto 3057.
Abastecimiento de agua.
11. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas
vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio
de Salud;
12. Deben disponer...