COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL.

Buenas tardes Carlos:
El siguiente informe es para asesorarte acerca del negocio que vas a emprender y las condiciones básicas que debes manejar tanto en las instalaciones como en el tema de salud. Para esto, he preparado los siguientes puntos dándote algunas indicaciones de estas actividades a llevar a cabo:

Instalaciones: las instalaciones del lugar deben ser acordes al tema que vas amanejar, en este caso los cocteles modernos. Debes contar con todos los registros legales necesarios para poder montar el bar y abrirlo al publico; esto es, certificado de uso de suelos, estudios de sonido para evitar exceso de decibeles en áreas circundantes, aprobación por parte del ente de control para poder expender bebidas alcohólicas, medidas de seguridad en casos de emergencias y controlsanitario.

Equipos y utensilios: tanto los utensilios como los equipos usados a la hora de la preparación y servicio al cliente deben contar con el máximo nivel de limpieza e higiene que se pueda obtener. Deben ser ubicados en un lugar limpio y seco, protegidos de cualquier contaminación, ya sea por polvo, humedad y en el peor de los casos, plagas.

. Normas de seguridad e implementos del personalmanipulador de alimentos: las normas de seguridad que deben poseer los empleados deben estar como minimo, escritas en una guía, la cual ellos puedan utilizar y acudir en caso de desconocer cómo proceder en cualquier situación que pueda afectar su seguridad. También deben tener conocimiento básico del tratamiento y manipulación de los alimentos con el fin de evitar posibles traspasos deenfermedades a otras personas. En cuanto a los implementos que debe utilizar el personal. Se debe generar concientización acerca del manejo de las basuras y en lo posible, manejar cestas para cada tipo de desperdicio (orgánico, plástico, cartón, etc) con el fin de reciclar la mayor cantidad de material. En cuanto a los implementos que debe utilizar el personal que manipule alimentos están:

Gorro: evitael contacto del cabello con los alimentos.
Tapabocas: evita la contaminación de alimentos por saliva en caso de toser o estornudar.
Guantes: evita el contacto de las manos sucias (en caso de que lo estén) con los alimentos.
Ropa adecuada (delantal): evita el contacto del personal con los alimentos y genera una mayor limpieza.

Requisitos higiénicos de fabricación: los requisitos que se debentener en cuenta a la hora de preparar o fabricar alimentos son los siguientes:

No prepare carnes, pollo, huevo ni pescado en la misma área ni con los mismos utensilios que las verduras, arroz, etc., ya que puede causar una contaminación cruzada de alimentos.
Realice una adecuada selección de materias primas.
Lave con agua y jabón los limpiones cada vez que se usan.
Mantenga cerrados losbasureros.
Proteja los alimentos contra insectos y roedores.
No coloque ollas ni recipientes en el suelo.
Lave con agua y jabón todos los vegetales y frutas antes de pelarlos.
Desinfecte todas las mesas y el equipo antes y después de utilizarlo.
Cubra con tapa o plástico toda la comida preparada.
No coma ni beba mientras se encuentra en las áreas de producción de alimentos.
Notosa o estornude sobre los alimentos, ni los manipule sin cubrir las heridas o lesiones.
No prepare alimentos si tiene una cortadura, una herida infectada o presenta algún síntoma de enfermedad alimentaria.

Determinación y prevención de los focos de infección: se debe capacitar al personal con el fin de que reconozca los poslibles focos de infección que se pueden presentar a la hora demanipulas los alimentos. Los aspectos que se deben tener en cuenta son los siguientes:

1. Bañarse todos los días: estar sucio a la hora de manipular alimentos podría contaminarlos.
2. Ropa limpia: use ropa limpia siempre que vaya a cocinar y manténgala así desde el inicio hasta el final de las labores; además,cubra el cabello con redecillas o gorros.
3. Uñas cortas: nunca prepare alimentos...