Cocteleria

CÓCTEL

ORIXE DA PALABRA CÓCTEL
Existen varias versións da orixe da palabra “cocktail”, algunhas delas son: 1. O termo inglés “cocktail”, do cal deriva o noso cóctel, significa nese idioma “cola de galo". De aí que o emblema da coctelaría sexa a cola dun galo que mostra todas as cores do arco iris. 2. En moitas tabernas inglesas mesturaban o resto dos barrís de licor (“cock-tailing”) emesturábanas nun recipiente vendéndoas a baixo prezo.

DEFINICIÓN DE CÓCTEL

Existen moitas definicións de "cóctel"; entre todas elas, preferimos a que nos dá Luigi Veronelli: "Un cóctel é un augardente modificado e xeado". Isto quere dicir que se trata dun augardente ou destilado ao que se engade polo menos un produto para "modificalo". Xeralmente agréganse dous ou tres produtos para modificar oaugardente de base. Esta combinación ou mestura é xeada ou arrefriada durante a súa preparación. Outra definición: "O cóctel é unha mestura equilibrada de dúas ou máis bebidas, que harmoniosamente dosificadas producen un sabor distinto -novo- e no que ningunha destaque especialmente". "Un bo cóctel, para que mereza o nome de tal, non soamente debe constituír unha combinación ben feita de bebidas,senón tamén pola súa presentación, sabor e perfume, satisfacer ao padal e ao espírito para o que foi creado". Estritamente débese diferenciar o que é unha bebida mesturada (Mixed Drink) dun cóctel. Unha bebida mesturada é un licor forte (por exemplo: ron, xenebra ou vodka) combinado con zume de froitas. Segundo esta definición, o “Screwdriver” Desaparafusador (Vodka con zume de laranxa) non é un cóctelsenón unha bebida mesturada. O cóctel é mais elaborado, contén mais ingredientes e require de maior grao de complexidade en canto a preparación e presentación.

HISTORIA
Aínda que cóctels similares ao que hoxe coñecemos como cóctel datan do século 16, estes fixéronse populares a partir do 1920 en Estados Unidos. A súa popularidade debeuse á chamada lei seca, cando se prohibiu a produción dealcol, e as bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dubidosa calidade e gusto. Debido a isto os barmans comezaron a mesturar o alcol con zumes e outras bebidas para mellorar (ou enmascarar) o seu sabor. Logo o cóctel perdeu a súa popularidade, sobre todo fóra dos Estados Unidos para, xa fai uns anos, rexurdir e facerse mais popular que nunca en todos os países do mundo.

COMPOSICION DOCÓCTEL

De acordo co regulamento de competencias da International Bartenders Association, un cóctel non pode conter máis de cinco produtos, incluídos os usados para decoración.
Normalmente inclúe un destilado de base, o cal é o elemento preponderante; dous licores para dar cor e adozalo á vez que rebaixalo; pode, ademais, levar pingas de limón, de amargo ou dalgún colorante e unha froita comodecoración.
No caso dos cóctels longos, un dos elementos é soda, refresco ou zume de froita. Todo isto é arrefriado na cocteleira ou vaso mesturador mentres se prepara. Nalgúns casos ponse xeo no vaso en que se presenta.
Os cócteles xeralmente inclúen tres clases de ingredientes: Unha base de alcol, como vodka, tequila, ou whisky. O sabor principal esta dado por bebidas tales como o vermú zumes defroitas ou viño ate cremas ou ovos que modifican o gusto da base. O terceiro ingrediente usualmente busca enaltecer o sabor da base, e moitas veces agrega cor á mestura. Os mais comúns son a granadina ou o curaçao azul entre outros.
Finalmente a maioría dos cócteles levan algún tipo de decoración en base a froitas ou follas (menta por exemplo). O contido normal dun cóctel é de 9 cl. Algúnscócteles, especialmente os refrescantes, poden ter 18 ou máis cl.. Pero, en calquera caso, o contido de licor dun cóctel é de 6 a 7,5 cl.; isto inclúe o destilado de base máis os licores ou viños usados como complemento para "modificar" o augardente. Co xeo que se derrete ao mesturar ou bater, as pingas ou chorriños de aromatizantes ou saborizantes e a froita que se use como decoración se completan...