Cocteleria

UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONOMICO ADMINISTRATIVAS
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

COCTELERIA

4º SEMESTRE
GRUPO 2

UTENCILIOS PARA BARRA

Abrelatas | |
Acanalador | |
Boston | |
Botellas de servicio | |
Dosificador | |
Colador de gusano | |
Cuchara bailarina | |
Cuchillo mondador | |
Destapador | |
Pala de hielo | |Muddler | |
Pinza para hielo | |
Sacacorchos | |
Shaker Tradicional | |
Tapón para botellas | |
Tapetes anti-derrames | |
Vaso mezclador | |

CRISTALERIA

| Copa coctel 3oz | También llamada copa de Martini ideal para martinis manhattans y cocteles en general |
| Copa coctel 5 o 6oz | También se puede llamar copa de Martini preferentemente se sirven martiniscontemporáneos |
| Copa sour 3 a 8oz | Es ideal para servir tragos de la familia de los sours |
| Copa de jerez 3oz | Ideal para servir jerez, tiene una forma así para no dejar escapar el bouquet del jerez |
| Vaso Old Fashion | También llamado vaso corto de tipo clásico ideal para servir whisky u otros licores que se beben con trozos de hielo |
| Vaso Highball | Contiene de 10 a 13.5oz esmuy popular para whisky, ron gin y vodka con hielo en trozo y soda. Este vaso es típico para tragos largos. |
| Zombie Glass | De 13.5oz ideal para servir tragos Collins y otros tragos refrescantes, así como para los jugos y los cocteles sin alcohol |
| Pilsen | Vaso para cerveza de 14oz o 385mililitros |
| Copa de champagne (tipo tulipán) | De 10 o 12oz su forma alargada evita la rápidaperdida del gas de la champagne. Se cree que se introdujo en los años 20 |
| Tarro cervecero | De 10oz, el asa impide que el calor de la mano entibie la cerveza, los tarros que tengan la parte inferior rallada son de tipo Boston. |
| Yarda 28oz | |
| Copa de champagne (tipo clásico) | De 5oz, se acostumbra en los brandis pues permite beber más rápidamente. Se usa además para servirdaiquiris y otros tragos con hielo molido |
| Copa de vino tinto 6oz | |
| Copa de vino blanco 5oz | |
| Copa globo 2oz a 5oz | De brandy y coñac sólo difiere la boca, la forma característica de esta copa resalta el bouque del coñac. También permite mayor contacto de la mano para mantener caliente la bebida. |
| Copa de licor 1 o 2oz | Se ocupa para licores servidos solos como lospousse-café, por lo general son digestivos. |
| Shots 1 o 2oz | Cristalería que define tragos pequeños. Esto no delimita que sea un shuler |
| Caballito 2oz | |
| Chupito 1oz | |
| Boston shot | |
| Whisky shot | |

MEZCLADORES
| * Azúcar:Esta nos sirve como mezclador o elemento decorativo hay de dos tipos la refinada es más fácil de disolver mientras que la mascabada le da másfuerza al coctel pero es más difícil de disolver. |
| * Bebidas carbonatadas:Es una bebida saborizada efervescente (carbonatada) y sin alcohol, es dióxido de carbono + agua. |
| * Clara de huevo:En la cocteleria nos sirve de emulsificante y espesante, así también puede servir de elemento decorativo |
| * Lácteos:Crema 32% grasa sirve de emulsificanteLeche evaporada contiene 10%de grasaLeche condensada 30% de azúcares esta reduce la fuerza del destilado |
| * Extracto de vainilla:Es la maceración de vainas de vainilla en brandy, Italia y Francia se pelean su creación aunque México es el primer exportador. |
| * Jarabe natural y Jarabe de Granadina:Es parte igual de agua más azúcar refinada, este se deja reducir de un 30-40% después de su punto deebullición.Esencia de granada y colorante que anteriormente se lo daba la cochinilla tostada, y este comenzó en España como jugo de granada |
| * Leche y Crema de coco:La leche es el segundo prensado del coco fresco y la crema es la reducción e incorporación de azúcar a la leche es más espesa y sabe más a coco. |
| * Mezcla ácida:Es jugo de lima y limón más azúcar, también se llama sweet and...