Cocteleria

COCTELERIA
LAET. HUGO RIOS PINEDA.
ORIGEN DEL COCTEL

Proviene del anglicismo (cock) (tail), origen en Campeche, por la mezcla de colores, se populariza en Nueva York en la década de los años 20´s.
Las bebidas se clasifican en 8 grupos (9):
1. Vinos: bebida resultante de la fermentación simple de la uva.
2. Vinos géneros: bebida resultantes de la fermentación simple, aderezadas con algúndestilado, frutas y especies como el jerez y la manzanilla.
3. Aperitivos: son bebidas refrescantes que tranquilizan y estimulan el apetito con un característico sabor seco, suelen servirse solos, en las rocas o con agua antes de los alimentos, se dividen en tres: a) Vermut ejemplo cinzano y Martini
b) Amargos como el dubonnet, campari, fernet
c) Anisados como anís seco y pernod.
4.Aguardientes: son también llamadas agua de vida y son obtenidas a partir de la destilación de fermentos de frutas y vegetales por ejemplo el ron, brandy, tequila y mezcal.
5. Licores: también llamados cordiales, su base es un aguardiente mas azúcar y sustancias aromáticas, se clasifican en tres:
a) Ordinarios; son los que tienen una graduación de 20° a 30°gl como lo son la crema de coco, crema dementa y las cremas en general.
b) Finos; con graduación entre 52° y 30° gl con un proceso mas elaborado como el licor de café, curasaou y amareto (denominación de origen italiano)
c) Extrafinos; con graduación entre 30° y 45° gl son licores muy elaborados y generalmente con denominación de origen como grand marnier (crema de coñac en Francia), benedictina (Francia), galliano (Italia) entre otros.6. Cocteles: son bebidas mezcladas que generalmente se conforman con la unión de un aguardiente un mezclador y especies.
7. Cerveza: bebidas d baja graduación alcohólica creada a base de la fermentación de la cebada y el lúpulo.
8. Bebidas sin alcohol: se incluyen todas aquellas bebidas que aun cuando pueden ser mezcladas se sirven exentas de algún componente alcohólico.





NOTA: Sinembargo en México, se puede agregar una bebida que por sus características no entra en ninguna clasificación ( Pulque ).











BEBIDAS SIN ALCOHOL

1.- Piña Colada

Ingredientes:

Hielo
2 0z crema de coco
3 oz jugo de piña
1 dash leche evaporada
1 trozo de piña
1 guinda

Clasificación:
• tipo: apunto de nieve
• categoría: Long drink

Procedimiento:
Viertatodos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que esté suave. Luego vierta la mezcla en un vaso o en una copa y adorne con una rodaja de piña y listo.



2.- Fresa Colada s/a

Ingredientes:

Hielo
2 oz crema de coco
2 a 3 fresas o jugo
1 dash leche evaporada
1 trozo de fresa
1 guinda

Clasificación:
• tipo: a punto de nieve
• categoría: Long drink

Procedimiento:
Seponen los ingredientes con el hielo triturado se licuan para quedar a punto de nieve, se sirve en una copa coctelera y se decora con una guinda.





3.- Mango Colado s/a

Ingredientes:

Hielo
2 oz crema de coco
2 a 3 mangos o jugos
1 dash leche evaporada
1 trozo de piña
1 guinda

Clasificación:
• tipo: apunto de nieve
• categoría: Long drink

Procedimiento:
Vierta todoslos ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que esté suave. Luego vierta la mezcla en un vaso o en una copa y adorne con una rodaja de mango y listo.





4.- Ginger Fruit

Ingredientes

2 a 3 cubos de hielo
1 fresa
1 tercio de kiwi
4 a 5 uvas


Clasificación:

• Tipo: mezclada
• categoría : long drink

Preparación:
Se pican las frutas segun sea el caso, se colocan enun vaso tumbler y se le agrega el dash de limon con el gingeralle se decora con la guinda y la rodaja de limon y se colocan pajillas





5.- Shirley Temple

Ingredientes:

1 Hielo
1 oz jugo de limón
1 dash granadina
2 a 3 oz ginger ale
1 rodaja de naranja
1 guinda
1 rodaja de naranja
Crema batida

Clasificación:
• Tipo de vaso: vaso chaisser o capa Paulette
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