Cocteleria

UNIVERSIDAD DE ORIENTE

PAULINA VALDERRAMA BARRIENTOS

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

1ER SEMESTRE

MANUAL DE COCTELERIA

CHEF MARIANO MORALES

COATZACOALCOS, VER. A 09 DE DICIEMBRE DEL 2011





Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN 7
COCTEL 8
DEFINICIÓN 8
HISTORIA 8
TIPOS DE PREPARACIÓN 9
CLASIFICACIÓN 9
INGREDIENTES HABITUALES PARA LA CREACIÓN DE UN COCTEL 10
DECORACIÓN 11EQUIPO DE COCTELERIA 11
REGLAS FUNDAMENTALES DE LA COCTELERIA 12
VASOS 13
RON 14
HISTORIA 14
ORIGEN 14
PROCESO DE ELABORACIÓN 15
COCTELES 16
PINA COLADA 17
DAIQUIRI 18
BLUE HAWAII 19
SUEÑOS ROSAS 20
CAMALEON 21
ACELERADOR 22
BLOODY BLESSED 23
BON AMI 24
AMOR COSTEÑO 25
LEMON 26
CAFÉ CON RON 27
TEQUILA 28
HISTORIA 28
ORIGEN 28
PROCESO DE ELABORACIÓN 29
CLASIFICACIÓN 29COCTELES 30
MARGARITA 31
BLUE MARGARITA 32
PALOMA 33
PERRO SALADO 34
SUBMARINO 35
VAMPIRO 36
SANGRITA 37
MAESTRO LIMPIO 38
GENERACION 2011 39
VODKA 40
HISTORIA 40
ORIGEN 40
PROCESO DE ELABORACION 41
COCTELES 43
DESARMADOR 44
PATO LUCAS 45
RUSO BLANCO 46
RUSO NEGRO 47
VODKA TONIC 48
SANGRIA 49
BLOODY MARY 50
FRESA SILVESTRE 51
ALFONSO XIII 52
GINEBRA 53
HISTORIA 53
ORIGEN54
TIPOS 54
COCTELES 55
MEDIAS DE SEDA 56
GINEBRA ALEXANDER 57
AJUSTE DE GINEBRA ALEXANDER 58
TOP COLLINS 59
BESO DE ANGEL 60
GIN CITRIC 61
BRANDY 62
HISTORIA 62
ORIGEN 62
PROCESO DE ELABORACION 63
TIPOS 63
COCTELES 65
BRANDY COBLER 66
BRANDY ROSE 67
EYACULACIÓN PRECOZ 68
BRANDY CON PAPAYA 69
REY AZTECA 70
BRANDY SLING 71
SANGRÍA ESPAÑOLA 72
BRANDY DAISY 73
BRANDY MILKPUNCH 74
WHISKY 75
HISTORIA 75
ORIGEN 76
PROCESO DE ELABORACION 76
TIPOS 77
COCTELES 81
WHISKY SHIRLEY 82
COQUETA 83
ATARDECER ESCOSES 84
COGNAC 85
HISTORIA DEL COGNAC 85
TIPOS Y PROCESO DE ELABORACION 86
BEBIDAS SIN ALCOHOL 88
CAFÉ 89
ORIGEN 89
CULTIVO 89
COMO SE DISTINGUE UNA BUENA TASA DE CAFÉ 89
FORMAS MÁS CONOCIDAS DE TOMAR EL CAFÉ 90
ALTERNATIVAS COMERCIALES ANTE EL CAFÉ90
FORMAS DE TOMAR CAFÉ 91
SUGERENCIAS PARA DISFRUTAR EL CAFÉ 92
FORMAS DE TOMAR CAFÉ FRIO O CALIENTE 92
COCTELES 94
CAFÉ 4 COLORES 95
CAFÉ BOMBÓN 96
RON CAFÉ 97
CAFÉ SUEÑO DE INVIERNO 98
LECHE PANTERA 99
CAFÉ FRAPPE CON CHOCOLATE Y CANELA 100
CAFÉ FRAPPE OREO 101
VINOS 102
COMO DEGUSTAR UN BUEN VINO 102
COMO SE PUNTEAN LOS VINOS 102
COMO SE ORDENAN LOS VINOS 103
REGLAS BASICASPARA VINOS 103
ERRORES A EVITAR CON LOS VINOS 104
CLASIFICACION DE LOS VINOS 104
VINOS BLANCOS 105
VINOS TINTOS 106
TEMPERATURA DE LOS VINOS 107
CALIDAD DE LOS VINOS 107
VINOS MEXICANOS CON GRAN PRESENCIA 108
VINO A ELEGIR PARA LOS MENUS 109
CERVEZA 110
HISTORIA 110
PROCESO DE ELABORACION 111
TIPOS DE CERVEZA 112
COCTELES 115
CHUCOPUNCH 116
CHELADA 117
MICHELADA 118
BULL 119CERVEZA VERDE 120
BOMBA 121
TAMARICHADA 122
DERRAME CEREBRAL 123
CERVEZA DULCE 124
CERVEZA BOOST 125
CHELA TROPICAL 126
CHEFRESADA 127
BOTANAS 128
BOCADILLOS 129
BOLITAS DE PLATANO CON QUESO 130
TOMATE RELLENO CON POLLO 131
FRITURAS DE QUESO 132
VARIEDAD DE FRUTAS FLAMEADAS 133
BROCHETAS DE PECHUGA DE POLLO 134
NOPALES CON CHAPULINES 135
FAJITAS ARDIENTES 136
ROLLITOS EN SALSA DECOCO 137
SINCRONIZADAS DE SALCHICHA Y QUESO 138
PEPINOS RELLENOS DE ATUN 139
BROCHETAS DE SALCHICHA 140
SANDWICH DE HUEVO 141
SALSA AGRIDULCE CON QUESO 142
CROTONES MULTICOLOR 143
SORPRESA DE QUESO 144












INTRODUCCIÓN

Este manual consta de todas los temas, que aprendimos durante la clase, historia, clasificación y tipos de cocteles.
De la misma manera podremosconocer la historia, los tipos y los procesos de elaboración de los principales licores, el café, el vino y la cerveza.
También conoceremos los cocteles más conocidos y algunas innovaciones, así como también las creaciones de cocteles que se realizaron en el grupo; contiene recetas de bocadillos con los cuales se pueden acompañar los cocteles, para así brindar al comensal una mejor atención....