Cocteleria

PAUTAS PARA LA MANIPULACION DE FRUTAS






PRESENTADO POR:






PRESENTADO A:

MARIA GISELA JIMENEZ VALENCIA









Para una buena manipulación de frutas se deben teneren cuenta los siguientes aspectos:

1. Clasificación de productos (en la compra).


• Debemos tener en cuenta, comprar frutas frescas que no estén dañadas ni golpeadas.


• Alseleccionar productos frescos cortados (como medio melón) hay que asegurarse de que estén refrigerados o rodeados de hielo.


• Guardar las frutas en bolsas o recipientes diferentes a las de lascarnes, aves o pescados.




2. Almacenamiento.


El correcto almacenamiento de productos frescos puede afectar tanto la calidad como la seguridad.


• Algunas frutas frescasperecederas (como las fresas, el banano, la mora) se mantienen mejor si se las almacena en un refrigerador limpio a una temperatura de 40° F o menos. Si no está seguro de si un artículo se debe refrigerarpara conservar la calidad, pregúntele al tendero


• Todos los productos frescos que se compran pre cortados o pelados deben refrigerarse para conservar la calidad y la seguridad.

•Asegúrese de que haya suficiente espacio.


• Las áreas de almacenamiento nunca deben estar directamente en el suelo; deben estar al menos entre 15 y 18 centímetros alejadas del piso y de lasparedes, para que la limpieza sea más fácil.


• Coloque los productos en forma espaciada para haya una adecuada circulación de aire.


• Almacene los alimentos en áreas apropiadas ymanténgalas limpias.

• Mantenga los empaques de los alimentos limpios y sin daños.
















3. Herramientas y superficie de trabajo.
Asegúrese de:
• Lavartablas, platos, utensilios y superficies de trabajo con agua caliente y jabón entre la preparación de productos de carne roja, aves, y pescados y mariscos crudos y la preparación de frutas.


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