Cocteleria

ORIGEN DE LA COCTELERÍA

La palabra coctel tiene su origen en el vocablo inglés "Cocktail", que significa: cola
de gallo.
En tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche
en México, comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de
tinte. Se bebían en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces bebían los
llamados "dracs" de ron ode otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las
revolvían con una cuchara de metal, lo que podía dar mal sabor a la bebida. En
una ocasión, vieron al barman emplear unas raíces delgadas, finas, lisas, de una
planta que ahí llamaban por su forma, "cola de gallo", esto para evitar el mal
sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que respondió en su idioma que
eran cock's tail. De ahíen adelante se popularizó el uso del término.
Un cóctel o coctel es una preparación a base de la mezcla de diferentes bebidas o
diferentes proporciones, que contienen por lo general uno o más tipos de bebidas
alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel,
leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cocteles
las bebidas carbónicas,la soda y el agua tónica.
La coctelería se desarrolló principalmente en las épocas en que la población de
los Estados Unidos de Norteamérica, se vió privada de bebidas alcohólicas
importadas de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y vodka,
provocadas por la recesión de las guerras y de las crisis económicas y sociales.
Al no tener acceso a productos de gran calidad,empezaron a proliferar destilerías
clandestinas ocultas en montañas y áreas inaccesibles, que producían bebidas de
mala calidad, pero que al fin y al cabo satisfacían la necesidad de los bebedores
estadounidenses.

En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea de enmascarar o al
menos, suavizar las características no muy agradables de esas bebidas apócrifas,
y empezaron a preparartragos combinados con jugos de frutas ó bebidas
gaseosas refrescantes. Ante la gran aceptación de los parroquianos, este
concepto se desarrolló formalmente, naciendo el arte de la coctelería, que hoy en
día sigue teniendo millones de seguidores.
En el arte de la coctelería, se hizo patente la gran creatividad de los bartenders,
dando por resultado una gran cantidad de cocteles famosos entrelos que destaca
el llamado Rey de los Cocteles: El Martini.

TERMINOS UTILIZADOS EN COCTELERIA

 Agitar: Batir energéticamente ingredientes liquidos en la coctelera con hielo
para obtener una bebida homogénea y fría.
 Aromatica: Cualquier bebida o especie que imparte sabor a bebidas y
alimentos. Como albahaca, canela, romero, menta, vainilla, etc.
 Agua tónica: Es un refrigerante queoriginalmente contenia solo soda y
quinina.
 Almíbar: Jarabe realizado con agua y azúcar. El agua por evaporación se
va evaporando y el almibar se va concentrando dando distintos puntos. Por
extensión se llama almíbar al jugo de algunas frutas.
 Bebida sin alcohol: Bebida elaborada a partir de zumos de frutas,
limonadas, punchs o infusiones.
 Bowl: Recipiente de cristal parecido a untazón.
 Dash: Pequeña cantidad de liquido que sale de un golpe de una botella.
 Escarchado: Tecnica aplicada para mejorar el sabor y presentación de
algunos cocteles, consiste en humedecer el borde de una copa o vaso con
jugo de limón y luego se impregna con azúcar o sal refinada.
 Frappeé: Se aplica a las bebidas con hielo triturado finamente.

 Frozzen: Se aplica a los cócteles cremosospreparados con hielo molido en
licuadora.
 Ginger Ale: Bebida gaseosa sin alcohol aromatizada con jengibre.
 Infusión: Acción de extraer de una sustancia sus partes solubles por medio
de agua caliente pero sin dejar de hervir.
 Syrup de Granadina: Jarabe elaborado con azúcar y granada. Se utiliza
para dar sabor y color a algunos cocteles.

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

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