COCTELERIA

Taller de Alimentos y Bebidas
Ago-Dic 2013

• Bañado por las aguas del Golfo de México, en una
pintoresca bahía de la península de Yucatán, se encuentra el
histórico puerto de Campeche, que en un tiempo viera nacer
a los marinos más intrépidos de América y los más hábiles
constructores de embarcaciones. La oficialidad y los
marineros bajaban a tierra y apagaban la sed en las puertas
delas tabernas o en los portales de la plaza principal. En
aquella época se bebían vinos, licores y alcoholes sin
mezclar. Alguna vez se tomaba rum, aguardientes u otros
alcoholes, que eran bebidas compuestas preparadas en un
vaso de vidrio grueso donde lentamente se revolvían los
ingredientes con una cuchara.

• En una de esas playas del puerto mexicano, el barman que
servía empleaba parapreparar sus bebidas, en vez de
cucharas o palillos, las raíces delgadas, finas y lisas de una
planta que allí llamaban, por su forma particular "cola de
gallo". Los marineros ingleses, al ver el mozo revolver las
bebidas con la raíz de marras, para ellos extraño, le
preguntaron qué era, a lo que él contestó "cola de gallo" o
sea en inglés "cock-tail". En adelante le pedían "cocktails”.• Un pueblo del lejano oeste, en los tiempos ya distantes de la fiebre del oro: Un
tabernero de la localidad donde numerosos parroquianos acostumbraban a reunirse
para apagar su sed con algo que no fuese precisamente agua, poseía además
numerosos gallos de riña, entre los cuáles se encontraba uno que sostenía el título de
campeón.
• Cierta vez se corrió la noticia que desde una comarca lejanallegaba a la localidad
otro poseedor de gallos de riña, entre los cuáles traía uno que era famoso por sus
hazañas. La expectativa se fue incrementando hasta que llegó el día en que los dos
rivales se enfrentarían.
• Todo el pueblo concurrió a presenciar el singular encuentro. Después de varias
alternativas en las cuales la suerte perecía inclinarse por uno u otro rival, el gallo del
tabernerodio cuenta de su contrincante. La lucha había sido tan intensa que del
orgulloso vencedor, sólo quedaba las plumas de la cola. El tabernero, deseando
festejar el triunfo, ordenó a su hija preparar la bebida habitual para invitar a todos los
presentes. La hija del tabernero no encontró stock suficiente de un solo producto y
optó por mezclar varios. Cuando estuvieron listos, se brindó por lacola del gallo
vencedor, que era lo único que había quedado indemne. No tardaron en darse cuenta
que lo que saboreaban era algo nuevo, que nunca habían probado antes. La bebida
les resultó de tal manera agradable que, para distinguirla, en lo sucesivo resolvieron
denominarla "coctel", o sea, cola de gallo, en homenaje al bravo vencedor

• Aunque tragos similares a lo que
hoy conocemos comocóctel datan
del siglo XVI, estos se hicieron
populares a partir del 1920 en
Estados Unidos. Su popularidad se
debió a la llamada ley seca, cuando
se prohibió la producción de
alcohol, y las bebidas que se
conseguían “ilegalmente” eran de
dudosa calidad y gusto. Debido a
esto, los barman comenzaron a
mezclar el alcohol con jugos y otras
bebidas para mejorar (o
enmascarar) su sabor. Luegoel
cóctel perdió su popularidad,
sobretodo fuera de los Estados
Unidos para, ya hace unos empezar
un resurgimiento asombroso de
mano de la gastronomía.

• "El coctel es una mezcla equilibrada de
dos o más bebidas de cualquier tipo,
que armoniosamente dosificadas
producen un sabor distinto --nuevo-- y
en el que ninguna se destaque
especialmente".
•

"Un buen coctel, para quemerezca el
nombre de tal, no solamente debe
constituir una combinación bien hecha
de bebidas, sino también por su
presentación, sabor y perfume,
satisfacer al paladar y al espíritu para
el que ha sido creado".

• * Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el
elemento preponderante.
• * Uno o dos licores que le vana dar el color, lo van a endulzar
a la vez que rebajarlo.
• *...