cocteleria

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MATERIAL SEMANA 1
Objetivo:
Una Buena higiene y manipulación de alimentos tiene gran
importancia debido a la posibilidad de evitar transmisión de
enfermedades alimentarías.
Manipulación de Alimentos
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
La higiene de los alimentos es una responsabilidad de todas aquellas
personas que están relacionadas directa o indirectamente con los alimentos.Un manipulador de alimentos es aquel que produce, transporta, cosecha,
comercializa, cocina y sirve los alimentos. Su desempeño está relacionado
directamente con la buena calidad de los alimentos, y si desconoce la forma
correcta de manipularlos higiénicamente, las personas que van a consumir
los alimentos que preparó, corren el riesgo de enfermarse.
Una ENFERMEDAD ALIMENTARIA se transmitecuando se consume un
ALIMENTO CONTAMINADO, el cual se genera debido a una mala
manipulación:

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Las ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS O ENFERMEDADES
ALIMENTARIAS pueden clasificarse en:

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Temperaturas
Es una de las condiciones que se deben controlar durante el
almacenamiento de los alimentos; ya que, tanto las temperaturas altas

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como las bajas, pueden afectar la calidad de los productos y su vida útil
sería más corta.
Entre 15 gradosCentígrados y 51 grados Centígrados, aproximadamente, la
mayoría de las bacterias, levaduras y mohos crecen y se multiplican, por
ello es necesario evitar que los alimentos estén a esas temperaturas por
mucho tiempo. Si los alimentos se mantienen en este rango de
temperaturas, las bacterias se multiplicarán rápidamente, a tal grado que
podrían causar una enfermedad alimentaría.
Por eso, losALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS, se deben
mantener a temperaturas menores a 5 grados Centígrados o sobre los 60
grados Centígrados, es decir fuera de la ZONA DE PELIGRO de 5 grados
Centígrados a 60 grados Centígrados.

Los ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS, es decir, de más fácil
contaminación con microorganismos patógenos son: Carne, Pescado, Pollo,
Mariscos, Huevos.
Estos son losprincipales causantes de enfermedades alimentarias.

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TOME NOTA:
1. La temperatura del refrigerador debe estar a 5 grados Centígrados o
menos, y hay que vigilar que la temperatura no varíe cuando se almacenan
grandes cantidades de alimentos calientes. La temperatura de un
congelador debe estar a menos 18grados Centígrados, aproximadamente,
y la de una bodega, a temperatura ambiente.
2. Los alimentos cocinados en días anteriores o varias horas antes de servir
el mismo día, hay que recalentarlos rápidamente a 75 grados Centígrados,
como mínimo en el centro del producto. Es mejor solo recalentar una vez
los alimentos y botar los alimentos no comidos de un alimento recalentado.
3. Aunque lo mejores NO usarlos, los sobrantes de alimentos se pueden
utilizar solamente una vez, luego se deben descartar. Nunca se deben
mezclar con alimentos frescos, y deben ser almacenados en envases
pequeños poco profundos.

Materias Primas
Selección
Si se utiliza materias primas de buena calidad, el producto final será de
buena calidad. Por tanto, la calidad del producto final depende, en granmedida, de una adecuada selección de los alimentos.
Cuando no se hace una buena selección de las materias primas, es muy
probable que el producto final tenga mala apariencia, mal sabor y textura
desagradable. Peor aún, si se utiliza materias primas descompuestas y con
grandes cantidades de microorganismos, se contaminaría el producto final.
Almacenamiento
Un alimento mal almacenado, se alterará...