Cocteleria

Trabajo de manipulación de alimentos

Realizado por: Yenifer Paola Franco

Sena 2012

PAUTAS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA A LA HORA DE MANIPULAR FRUTAS…

Para la manipulación de frutas yotros alimentos debes tener en cuenta los siguientes aspectos.

A la hora de la compra de frutas debe tener en cuenta:
* No comprar en lugares en donde no tengan una buena manipulación dealimentos
* Observar que las frutas se encuentren en un buen estado que no estén (mallugadas, mal olor, que luzcan brillantes, etc.)
* No deben estar mescladas ni apiladascon otros alimentos como carnes, o mezcladas con frutas que no estén en las condiciones comestibles
Para la manipulación de estas debe tener en cuentas las siguientes recomendaciones.
*Limpiar el sitio de trabajo: Mesas, tablas, cuchillos, entre otros.
* Es importantes bañarse antes de, y permanecer con ropa limpia al manipularlas
* Mantener las uñas con un corte adecuado ylimpias, el cabello recogido con una maya o gorro, usar tapa bocas y guantes
* Lave sus manos con abundante agua y jabón antes y después de manipular las frutas
* Mantener las uñas con uncorte adecuado y limpias, el cabello recogido con una maya o gorro, usar tapa bocas y guantes
* Las frutas deben de estar en temperaturas no inferiores a 5 grados centímetros y no mas a 60grados centígrados
* Limpiarlas bien, con abundante agua y restregarlas
* Asegurarse que exista el espacio suficiente para almacenarla y que el sitio tengan buena circulación de aire
* Lasáreas de almacenamiento no deben estar en el suelo, mínimo entre 15 y 18 cm del piso
* Se deben manipular con cuidado para no causarles daños y acelerar su descomposición

OBSERVACIONES.
*No estornudar sobre las frutas
* Si se encuentra enfermo, es mejor no manipular las frutas
* Se deben quitar de los envoltorios de las frutas para que tengan una mejor respiración