cocteleria

TRABAJO DE ENOLOGIA Y COCTELERIA
NOMBRE: Madelaine Sigcha
CURSO: Primero “B” Gastronomia
DIFERENCIA ENTRE BARRICA DE ROBLE FRANCESA Y BARRICA DE ROBLE AMERICANA
El roble americano, o QuercusAlba, crece en toda la mitad este de los Estados Unidos.
En tanto el roble francés, o Quercus Sessilis, procede del centro-norte de Europa, y fundamentalmente de Francia
Un factor elemental quediferencia a ambos robles es el tipo de grano, que es la anchura de los anillos de crecimiento del árbol otorgada por la medida de los vasos conductores de la madera. 
En el desarrollo del árbol de robleinfluyen el clima, la geografía y la botánica, notándose la diferencia entre ejemplares del mismo bosque, algunos ubicados en el centro del mismo y otros en la periferia
En líneas generales, gracias alos veranos más frescos, el roble francés es de grano más fino que el americano, pero aún dentro de la especie francesa podemos encontrar variantes acorde a su zona de procedencia.
Es por eso que,los robles de los bosques centrales de Francia (Allier) son los más cotizados del mundo. 
Por otra parte, el roble americano posee un fenómeno llamado tilosis, que es una especie de taponamientointerno natural de los poros.
La madera que se ubica entre los radios medulares, es mucho más blanda en el roble francés que en el americano. 
En el caso del roble francés, claro está, se desperdiciamucha materia prima. Este es el factor primordial por el cual una barrica francesa puede llegar a doblar en valor a una americana.
. La mencionada diferencia en el tamaño de los poros generalmentedeviene en que la barrica americana transmite sus cualidades al vino en menor tiempo, pero menos sutilmente, en tanto que la francesa lo hace con determinada lentitud pero mayor delicadeza.
A grandesrasgos, el roble americano aporta pocos taninos y notas de coco, cacao, café, vainilla y sabores "dulzones". El roble francés cede más taninos y se destacan los frutos secos, miel, tabaco, especias y...