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Programa de Formación: TENOLOGO EN GESTION HOTELERA.
Código: Versión: 1
Nombre del Proyecto:


Código:
Fase del proyecto: ejecución

Actividad (es) del Proyecto:
Actividad (es) de Aprendizaje: Identificar, reconocer e interpretar las normas, las técnicas y procedimientos para la elaboración de bebidas a base de café.
Resultados de Aprendizaje: PREPARAR LA BEBIDA DE CAFÉ, ENSUS DIFERENTES MÉTODOS, APLICANDO PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS Y
PRINCIPIOS BÁSICOS DE CONSERVACIÓN, MANTENIENDO LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DEL PRODUCTO HASTA LA TAZA.
Competencia: 270405038 PREPARAR BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ EXPRESO DE ACUERDO CON LOS CRITERIOS
INTERNACIONALES Y NORMATIVOS ESTABLECIDOS.
Resultados de Aprendizaje: PREPARAR LA BEBIDA BASADA EN CAFÉ ESPRESSO APLICANDO PROCEDIMIENTOSTÉCNICOS, MANTENIENDO
LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DEL CAFÉ, Y OBTENIENDO MEZCLAS QUE GARANTICEN REALZAR LOS ATRIBUTOS DEL PRODUCTO
Competencia:
Resultados de Aprendizaje:
Competencia:


Duración de la guía ( en horas): 6




El café con su complejidad y atracción es un producto como pocos y despierta tantas pasiones, que hombres y mujeres le dedicamos la vida.
Alrededor de esta industriagiran una gran cantidad de oficios y profesiones, desde recolectores, arrieros, trilladores, tostadores, empresarios, baristas , catadores, agrónomos, campesinos, y muchos más; y para todos ellos el café más que una profesión o un negocio es una pasión.
El café en sus distintas partes de la cadena productiva emplea a más de 100 millones de personas en el mundo y son muchas más las quedependen económicamente de él.
Es un producto importante en la canasta familiar básica y es consumido por millones de hogares en todas las latitudes y diversas culturas, razas y religiones.




3.1 Actividades de Reflexión inicial.
De acuerdo con el proceso y la fase inicial de exploración, inducción y diagnostico, identifique y visualice su posición dentro del esquema productivo en el sectorgastronómico, como barista auxiliar o como trabajador de una estación de café, teniendo en cuenta que nuestro entorno productivo está íntimamente relacionado con esta actividad. Comente con sus compañeros y el instructor su posición al respecto de las situaciones actuales del sector productivo.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)Visite al menos 2 estaciones de café en su región y observe los procedimientos de preparación y servicio, elabore un informe narrativo sobre la experiencia.
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía.
Identificar las características requeridas del agua parapreparar bebidas a base de espresso de alta calidad.
Frecuentemente se olvida que después del proceso de extracción, una taza de café contiene un 98.5% de agua .Por eso, cualquier elemento contaminante o de mal sabor que el agua posea puede ser fácilmente transmitido a la preparación y arruinarla completamente.
Cuando se habla de potabilidad en el agua, se hace referencia a la cualidad que tieneeste líquido de ser apto para el consumo humano, es decir, que cumple con algunos parámetros en cuanto al a cantidad de compuestos y sustancias que contienen que permiten beberla sin poner en riesgo la salud humana.
1. Elabore un cuadro donde se relacionen las características del agua de calidad superior.
PARAMETROS
AGUADE EXCELENTE CALIDAD
AGUA ACEPTABLE














2Reconocer las partes del grano de café.
Se conoce como café a la semilla que se encuentra en el fruto de un cafeto y a la bebida que se obtiene de la misma después de todo el proceso agrícola industrial.
El fruto del cafeto es una baya drupácea que evidencia la madurez en su cascara al cambiar de un color verde inicial a un rojo a amarillo, dependiendo de su variedad.
En un dibujo identifique y...