Cocteleria

“COCTELERIA”
La composición de un bar la representa: equipo, cristalería, mezcladores (refrescos, jugos), condimentos, decoración, botellas.

EQUIPO o HERRAMIENTAS
* Abrelatas manual o eléctrico
* Agitador estándar - consta de 3 partes: vaso, colador y tapa.
* Agitador tipo Boston - consta de 2 piezas: vaso de acero inoxidable y vaso de vidrio (que se incluye dentro del otro).* Colador Hawthorn - tiene un resorte en la parte superior, sirve para colocar hielo. El espiral sirve para batir.
* Cuchara de bar - sirve para mover bebidas dentro del vaso mezclador (tiene un espiral para que pueda girar).
* Cuchara de medición (cda. Y cdita.), hay 2 distintas: para sólidos y para líquidos.
* Destapacorcho - consta de 3 partes: navaja, tirabuzón otorniquete, y pie o pata.
* Destapador.
* Exprimidor.
* Palillos - para montar frutas (de madera y de plástico).
* Picahielo - para dividir el hielo.
* Servilletas.
* Vaso mezclador - mezcla bebidas sin jugo.
* Pelador para cáscaras de frutas para adornar: rizador, acanalador, rallador, pelador de manzanas.
* Tapón de Champagne.
* Triturador.
*Base para hielera.
* Hielera o cubitera con pinzas.
* Jarra.
* Licuadora con motor potente.
* Taza medidora de 8 oz.
* Trapo absorbente.
* Batidor



HIELOS Y ADORNOS

* HIELOS DE COLORES
Se combina manualmente agua con colorante artificial comestible a base de agua.
* HIELO FRAPPE O TRITURADO
Se introduce en una bolsa de plásticotransparente y se golpea con el triturador de hielo. Es importante colocarle un mantel como adorno. Podemos usar fruta congelada.
* ADORNOS CON FRUTAS
Generalmente son piñas, cítricos, kiwi, etc. Se cortan en diferentes figuras. Los cítricos se acanalan en rodajas. Twis: son tiras de limón o naranja que se giran dentro de la bebida de forma que el zumo que da dentro del vaso.
*ADORNOS CON FLORES Y PAJITAS
Se sujetan al borde del vaso. El tallo se cubre con aluminio. Los más comunes son los tulipanes. Agitadores, pajitas o popotes. Lo más usual son las sombrillas con palillos y se utilizan para bebidas exóticas.
* ESCARCHAR
Con azúcar. Esta se puede pintar con colorante artificial.
* INCRUSTAR
Con sal. Se incrusta con clara de huevo o con limón. Sefrota con el limón el borde del vaso y luego se pone boca abajo sobre el plato con sal.

CRISTALERIA
Esta deberá mantenerse siempre limpia y transparente.
* CABALLITO O SHOT - Para bebidas directas como mezcal o tequila. Hay 1. Cuadrado, 2. Island, y 3. Hot shot.
* FLAUTA - CHAMPAGNE SAUCER 6-8 oz.
* COPA GLOBO 8-14 oz.
* COPA VINO TINTO 6-10 oz.
* COPA VINO BLANCO 4-8oz.
* COPA PARA COCKTAIL O MARTINI * 6-14 oz.
* COPA PARA COGNAC O SNIFTER 4-10 oz.
* COPA PARA CORDIAL O PARA JEREZ (SHERRY) 2-3 oz.
* COPA PARA MARGARITA 10-16 oz.
* COPA SOUR (AGRIO) 4-10 oz. Para bebidas muy frías.
* TARRO MUG - Fondo grueso, tarro para café irlandés.
* TAZA PARA PONCHE 6-8 oz.
* VASO COLLINS (es el más alto) 8-10 oz.
*HIGH BALL (es el más ancho) 8-10 oz.
* OLD FASHIONED (es más chico y ancho) 8-10 oz.
* PILSNER - Vaso para cerveza 10-14 oz.
* COPA RHINE - Para vinos alemanes
* HURACAN 10-14 oz.
* COPA CUVEE - Vinos de Francia, para catar.
* KIOTO - Para bebidas heladas y espesas
* RUMMER - Para bebidas frías y calientes 10-14 oz. Es gruesa, sirve para brindar.
*GRAND - Para tragos largos 8-10 oz.
* ICE BUCKET - Para preparar grandes cantidades de bebidas
* POUSSE - Vaso 4-10 oz. Sirve para café pousse

CLASIFICACION DE COCKTAILS
Su denominación es “american drinks”, así se le llama a todos los cocktails, porque surgieron en América.
Se dividen en 2 grupos:
SHORT DRINKS:

*before dinner - aperitivos (no contienen ningún elemento...