Cocteleria

COCTELERIA


Sommelier: Ricardo A. Nájera Gutiérrez


Nombre del alumno: Villagrán vega Luis Roberto


5º LGM 210





































INDICE

1.-TEQUILA



2.-GINEBRA



3.-VODKA



4.-RON



5.-WHISKY



6.-BRANDY



7.-COGNAC



8.-VINO ESPUMOSO



9.-SAKE



10.-GRAPAINTRODUCCIÓN



BAR = BARRA (del inglés)



CLASIFICACIÓN DE BEBIDAS



1. Bebidas fermentadas 4.5° - 14.5° Alc. Vol.



2. Generosos o vinos fortificados 18° - 24° Alc. Vol.



3. Destilados y licores 30° - 75° Alc. Vol.





COC-TAIL = CÓCTEL: Del estado de Campeche, y se le da ese nombre por que antes se usaba una “cola de gallo” para mezclar las bebidasen el vaso

Hay 5 factores importantes para un coctel

• Visión

• Aroma

• Armonía

• Sabor

• Color





Clasificación de cocteles según el momento de consumo.

• Aperitivos – abrir apetito

• Digestivos – digerir, por lo general son dulces

• Bebidas de recuperación

• Disco o centro nocturno

• Playa o zonas calurosasGiger.

Sirve para medir con precisión la cantidad de alcohol o complemento de un coctel, los hay de diferentes medidas, pero generalmente de usan los que miden 1 y 1 ½ oz.

1 oz. =28.8 ml.

1 ½ oz. = 45 ml.



E Q U I P O



• Abrelatas manual o eléctrico (limpio).

• Agitador estándar - consta de 3 partes: vaso, colador y tapa.

• Agitador tipo Boston - consta de 2piezas: vaso de acero inoxidable y vaso de vidrio (que se incluye dentro del otro).

• Colador howthorn - tiene un resorte en la parte superior, sirve para colocar hielo. El espiral sirve para batir.

• Cuchara de bar - sirve para mover bebidas dentro del vaso mezclador (tiene un espiral para que pueda girar).

• Cuchara de medición (cda. Y cdita.), hay 2 distintas: para sólidos ypara líquidos.

• Destapacorcho - consta de 3 partes: navaja, tirabuzón o torniquete, y pie o pata.

• Destapador.

• Exprimidor.

• Palillos - para montar frutas (de madera y de plástico).

• Picahielo - para dividir el hielo.

• Servilletas.

• Vaso mezclador - mezcla bebidas sin jugo.

• Pelador para cáscaras de frutas para adornar: rizador,acanalador, rallador, pelador de manzanas.

• Tapón de Champagne.

• Triturador.

• Base para hielera.

• Hielera o cubitera con pinzas.

• Jarra.

• Licuadora con motor potente.

• Taza medidora de 8 oz.

• Trapo absorbente.

• Batidor























CRISTALERIA



Vaso Collins 12 oz.

Vaso hallball 10 oz.

Vaso rocas 8 oz.

Vaso jugo 8 oz.

Vaso chasser 6 oz.

Copa coctelera 6oz.

Copa Martini 3, 5, 8, 10 oz.

Copa cognac 6 oz.

Copa sniffer 18 oz.

Copa jerez 4 oz.

Copa grappa 5 oz.

Copa licor 3 oz.

Copa sours 5 oz.

Copa cerveza 16 oz.

Copa vino blanco 7 oz.

Copa vino tinto 9 oz.

Copa champagne 7 o9 oz.

Caballo tequilero 1, 1 ½, 2 oz.

Tongolele 3 oz.









TEQUILA

Se elabora de distintos agaves, pero principalmente de agave weber azul para que el agave sea bueno, este lleno de miel y fructosa tarda hasta 10 años. Para la elaboración del tequila se llevan a cabo los siguientes procesos.

1. Jimar

2. Hidrólisis

3. Extracción

4. Formulación: 51%de AWA por 49 % de otro agave

5. Fermentación

6. Destilación: en la primera destilación se obtienen de 6 – 10 ° Alc. Pero si se deja más tiempo se puede obtener hasta 10 – 20° Alc.; mientras que en la segunda se obtiene 40 – 60° Alc.

7. Maduración o añejamiento (encino o roble)

8. Filtración (por carbón vegetal)

9. Embotellado

Hay 5 estados donde se produce...