Cocteleria

Coctelería

RECETARIO DE COCTELERÍA
4o SEMESTRE

Alumno:_______________________________________________________
Chef Instructor/Docente:________________________________________
Grupo:____________________

Matricula:________________________

Tel.:_______________________

Cel.:____________________________

ÍNDICe
Clase 1
Pussyfoot
Parsons special
Florida coctel
Shirley templeConga
Limonada
Irish coffee
Preparación de café, té, infusión y chocolate

8
9
10
11
12
13
14
15

Clase 2
Bellini
Buck fizz
Champagne coctel
Kir
Kir royal
Submarino
Chelada
Michelada

16
17
18
19
20
21
22
23

Clase 3
Sombrero
Coco fizz
Medias de seda
Clamato
Sangría
Bullshot
White russian
Whisky sour

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25
26
27
28
29
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31

Clase 4
Rusty nailRob Roy
Old fashioned
Manhattan

32
33
34
35

Bull

36

Cuba
Cuba campechana
Planters punch

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38
39

Clase 6
Piña colada
Frozen daiquiri
Tequila sunrise
Margarita
Sangrita
Vampiro
Bacardi coctel
Banderillas

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43
44
45
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47

Clase 7
Brandy egg nog
Horses neck
Porto flip
French connection
Side car
Stinger

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53

Clase 8Bronx
Bloody Mary
Gibson
Perfect martini
Vodka martini

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56
57
58

Sweet martini
Golden dream
Splash
Godfather
Beso de ángel

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63

Clase 9
Americano
Alfonso XII
Grasshopper
Golden Cadillac
Garibaldi
Black russian
Blue lagoon
Harvey Wallbanger

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71

Clase 11
White lady
Singapore sling
Screwdriver
ParadiseDaiquiri
Banana daiquiri

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Clase 12
Negroni
Paloma
Godmother
Gin and it
Gin and french
Gin fizz
John Collins

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Introducción
Compleja y variada, la industria hotelera requiere de componentes distintos al interior
de cada una de sus numerosas actividades. Entre ellas, el bar no es solamente el lugar
donde se confeccionan los más sutilescocteles, es también el punto de partida donde
crecen y se mezclan conocimientos y culturas de todos los horizontes.
Los cocteles son más que una moda. Ellos permiten componer una infinidad de
bebidas siempre originales donde se conjuntan en forma armónica sabores, perfumes
y colores. Diseñar un coctel es ciertamente un arte, donde el aprendiz de Barman
puede actuar con una variedad deproductos de calidad, instrumentos adecuados y de
dosis precisas para revelar su talento.
La profesión de Barman reposa en perfeccionar el “saber hacer” en “saber ser”: saber
ser disponible y por lo tanto servicial; saber ser al escuchar las confidencias y cubrir la
necesidad de ayudar y reconfortar.

Instituto Culinario de México

CrIstalerÍa De CoCtelerÍa

Notas

CoCtelerÍa

Copamartinera o de coctel

Vasos old fashioned

Copa flauta

Copa margarita
Martinera

Vaso 10 oz

Copa coñaquera

Old fashioned

Vasos y copas de coctelería



UteNsIlIos Para CoCtelerÍa

Notas

CoCtelerÍa



PUssYFoot

Notas

(1 porción)
CoCtelerÍa

Clase

Tipo

Ingredientes

Bebida de lujo

1/3 Jugo de lima
1/3 Jugo de naranja
1/3 Jugo de limón
GranadinaYema de huevo
Cubos de hielo
Rebanada de naranja
Rebanada de limón

1

Categoría
Long drink

Sabor
Muy suave y dulce

4 cl
4 cl
4 cl
2 dash
1 pza
3 pzas
1 pza
1 pza

Medida por trago

Preparación

12 cl

Shaker
Adornar con rebanadas de
limón y de naranja.

Vaso / Copa
Tumbler

Historia / Notas
Este coctel fue creado en Londres en homenaje al apóstol
de laprohibición en Estados Unidos.



ParsoNs sPeCIal

Notas

(1 porción)
CoCtelerÍa

Clase

Tipo

Ingredientes

Bebida de lujo

6/10 Jugo de naranja
2/10 Granadina
2/10 Agua mineral
Yema de huevo
Cubos de hielo

1

Categoría
Long drink

7 cl
2 cl
2 cl
1 pza
3 pzas

Sabor
Muy suave

Medida por trago

Preparación

12 cl

Shaker
Al servir mezclar el agua...