Cocteleria

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“ESCUELA MARGARITA MAZA DE JUÀREZ”
PRACTICAS SECRETARIALES

Titulo: ELEMENTOS BÀSICOS EN
COCTELERÌA DE RESTAURANTE
BEBIDAS EN UN BAR
COCTELES COMERCIALES

Nombre de la Alumna: Adriana Berenice Reyes Peña

Nombre de la Asesora: Ivette Gómez Esquivel

Grado: 2 Grupo: B Turno: MATUTINO Cicló Escolar: 2010-2011

Fecha de Entrega: 07 de Septiembre de 2010.6

EQUIPO BÁSICO DE COCTELERÍA

Cada actividad posee su equipamiento básico para poder llevarla a cabo. Exactamente lo mismo sucede con la cocina y la coctelería, ya que muchas veces debemos disponer de elementos básicos para realizar el preparado de ciertos platos, en este caso de bebidas, así que aquí les traigo una descripción del equipo básico para poder trabajar como corresponde.Coctelera común
Es fundamental para realizar muchos tragos y es irreemplazable. La ideal es la que incluye la tapa con colador, ya que muchas veces la preparaciones llevan hielo u otros ingredientes que deben ser separados antes de servir.

Coctelera Boston
Esta consta de un vaso metálico y otro de vidrio que encastran. Las bebidas se vierten en el de vidrio y luego de encastrar en elmetálico se procede a agitar. La ventaja que posee con respecto a la coctelera común, es que esta, en su vaso de vidrio posee medidas impresas, importantes para la coctelería, pero posee la desventaja de no tener colador.

Hielera
Este es un elemento imprecindible, ya que es fundamental tener siempre hielo a mano al momento de preparar os cócteles.

Vaso mezclador
Este vaso puede ser de vidrio ode metal. Se utiliza para cócteles en los que sólo se necesita mezclar y enfriar las bebidas sin la necesidad de agitarlas.

Cuchara de cóctel
Es una cuchara de metal, de mango fino y muy largo, que se utiliza para mezclar cócteles que se preparan en vaso mezclador o directamente en el vaso.

Colador
En coctelería se utiliza el colador oruga, que posee un resorte de metal que retiene elhielo. Se lo utiliza al preparar cócteles con hielo en vaso mezclador, y lo podemos reemplazar por un colador de malla metálica.

Mortero
El mortero, o "muddle" de coctelería es distinto al accesorio que utilizamos en cocina habitualmente. Su extremo está estriado, de modo que rompa las fibras de las frutas o hierbas, para extraerles el jugo o la esencia. Puede reemplazarse con un mortero común ocon el dorso de una cuchara.

Medidas / jiggers
En coctelería las proporciones entre las diversas bebidas son sumamente importantes, por eso, es que los
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profesionales utilizan jeggers, pequeños vasos que tienen una determinada capacidad. En general se presentan dobles en forma de conos unidos por un vértice. En un extremo el jigger es de una medida y en el otro, de media medida. Puedenreemplazarse por cualquier recipiente pequeño. Lo importante aquí es respetar la proporción entre las bebidas de una receta.

Licuadora
Es fundamental para la preparación de tragos en los que, por ejemplo, se requiere que se forme espuma o en aquellos llamados "FROZEN", que tienen alto contenido de hielo granizado.

Exprimidor
En coctelería todos los jugos de frutas deben ser naturales, yson muy utilizados los cítricos. Se puede utilizar un exprimidor común o los exprimidores profesionales, que evitan que caigan semillas o pulpa en el vaso o coctelera.

Pico vertedor
Este se ajusta a la boca de la botella y permite tener control al servir. No es indispensable, pero cualquier profesional que se precie de tal debe tener uno por cada botella.

LOS UTENSILOS DE TRABAJO
Son todosaquellos objetos con los que el barman realiza su trabajo, salvo algunas excepciones, nunca están en contacto directo con el público.
Los utensilios de trabajo son:
Vaso de mezclar o de composición ( Mixin glas):
Es de cristal grueso, con una capacidad de 16 a 22 onzas. Se utiliza para confeccionar los cócteles revueltos, o sea, en las mezclas cuyos ingredientes no necesitan batirse tan...