Cocteleria

COCTELERIA

Chef Gerardo Quintero Munguía

INDICE

1. Antecedentes, equipo y utensilios de bar

1. Aperitivos

2. Bebidas con Cerveza

1. Bebidas con Brandy

3. Bebidas con Ginebra

1. Bebidas con Ron

4. Bebidas con Tequila

1. Bebidas con Vodka

5. Bebidas con Whisky

1. Licores y Digestivos

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1. ANTECEDENTES

ORIGEN DE LA PALABRA "Coctel"

Eltérmino inglés "cocktail", del cual deriva nuestro coctel, significa en ese idioma cola de gallo". De allí que el emblema de la coctelería sea la cola de un gallo que muestra todos los colores del arco iris.

Los cocktail generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos defrutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los más comunes son la granadina o el curacao azul entre otros. Finalmente la mayoría de los cocktail lleva algún tipo de decoración en base a frutas u hojas (menta por ejemplo).Llamados banderillas o garnituras.TIPOS DE PREPARACION

La división más clara se centra en si se sirven cortos o largos (con agua u otro líquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El instrumento imprescindible para su elaboración es la coctelera. La diversidad de los cócteles es muy grande y pueden, no obstante dividirse en:

Directo: Cuando los insumos se mezclan directamente en la copa.

Fresco: Sepone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara agitador.

Batido: Preparación clásica en coctelera.

Licuado: Como su nombre lo indica, su preparación es en licuadora.

Decoración

La decoración de los cócteles debe ser estimulante y atractiva, pero jamás extravagante.
Es muy común y de uso recurrente las cerezas, aceitunas,rodajas o cáscaras de limón y/o naranja, rebanadas de fruta de temporada y hasta pequeñas flores.

AGUARDIENTE

Son todas las bebidas alcohólicas de alta graduación secas o aromáticas obtenidas por destilación de mostos o pastas fermentadas.

El aguardiente puede ser de caña, granos o frutas y se utilizan en mezclas obtenidas por destilación y alta graduación alcohólica.
Entre losdestilados mas importantes están:

• Alcohol Etílico: Este se utilizaba para determinar la calidad del destilado, incoloro, olor agradable y sabor ardiente.
• Alcohol metilico: Es el más temido por los destiladores llega a 100º de alcohol absoluto.
• Alcoholes superiores: tienen sobre el organismo un efecto narcótico muy superior al del alcohol etílico.

ORIGEN

Las referencias indicanque fue durante la época de Alejandro Magno en 327 A.C. el cual facilito la difusión de artículos, especies, entre los árabes que fueron los primeros en destilar vino para obtener alcohol.
Aranus de Vilanova y Ramón Llull fueron los padres de los aguardientes.
Posteriormente se agrega azúcar, limón, naranja para mejorar su sabor.

DESTILACION

Proceso que consiste en calentar un liquidohasta que sus componentes pasan a fase de vapor, después se enfría para recuperar los componentes en forma liquida por la condensación eliminando el agua. Esto se destila mejor en alambiques de cobre.

• Destilación Fraccionada: Parte del destilado, vuelve del condensador y gotea el vapor y con el liquido interaccionan.

• Destilación de vapor: Ninguno de los dos líquidos es afectado porla presencia del otro.

TIPOS DE COPAS
Copa de COCTEL
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Vaso HIGHBALL o TUMBLER
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Vaso OLD-FASHIONED
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Vaso COLLINS o ZOMBIE
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Copa SOUR
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Copa GLOBO
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Copa SHERRY o JEREZ
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Copa POUSSE-CAFE
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Copa para COGNAC o BRANDY
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 Copa para CHAMPAGNE
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Copa TULIPAN
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Copa FLAUTA
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Copa para VINO TINTO
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Copa para...