Cocteles sin alcohol

Laura Stefania González León.
Coctelería Moderna sin Alcohol.
Código: 145944
Taller No. 1
La Heladería de Mariana
En el momento de la manipulación de lafruta para su heladería Mariana debe tener en cuenta varios factores ya que de esto dependerá el buen funcionamiento de su establecimiento.
Comprar las frutas en unlugar de confianza el cual debe estar autorizado y bajo el control y la inspección de los Servicios de Salud Pública.
Lavarlas y almacenarlas muy bien.Si Mariana va a refrigerar las frutas debe tener en cuenta que:
El refrigerador debe mantenerse siempre limpio.
El refrigerador y el congelador deben estaren la temperatura correcta.
Debe almacenar las frutas con espacio entre sí.
Si ha debido cocinar alguna fruta debe almacenarla separada de la que nose debe cocinar.
No debe almacenar frutas que hayan sido descongeladas previamente.
Utilizar el método PEPS (Primero entra, primero sale) para queningúna fruta sea almacenada más del tiempo debido.
Las frutas no se deben conservar en armarios o despensas junto a productos de limpieza.
Todos losutensilios para la conservación, preparación y manipulación de las frutas deben estar limpios y desinfectados.
Preferiblemente, tener en el sitio donde se manipulanlas frutas, canecas cerradas y que se puedan manipular con el pie para así evitar el contacto con éstas mientras se trabaja con las frutas.
Todas las personasque trabajen en la heladería deberán bañarse todos los días y antes de tener cualquier contacto con los alimentos deberán lavarse con agua y jabón las manos.