Cocteles Sinalcohol

pautas que se deben tener en cuenta a la hora de manipular frutas

Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
- Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
- Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los
alimentos: Manual de Buenas Prácticas de Fabricación (MBPF) y el sistema
de Análisis de Peligros y de PuntosCríticos de Control (APPCC).
- Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos
En definitiva, el objetivo principal de este curso es el de proporcionar una
información clara y de fácil comprensión que permita a las personas que manipulan
alimentos afrontar el día a día de su trabajo con las máximas garantías higiénicas,
evitando y minimizando riesgos derivados de malasprácticas.

Antes de salir de casa:
- Ducharse diariamente
- Lavarse los dientes
- Utilizar ropa limpia
- Llevar las uñas cortas y limpias. Y no llevarlas pintadas ya que ésta se puede
transferir a los alimentos
- No utilizar colonias ni lociones de afeitar porque los alimentos pueden coger
fácilmente sus olores
Al llegar al lugar de trabajo:
- Ponerse el uniforme de trabajo
- Cambiarseel calzado
- Quitarse todas las joyas y adornos
- Recogerse el pelo en una cofia o gorro
- Lavarse las manos
Lavado de manos:
El lavado de manos tiene como objetivo eliminar las suciedades y la flora transitoria
que se deposita sobre ellas. Pasos:
- Mojarse las manos
- Aplicarse un agente de limpieza simple (jabón)
- Cepillarse las uñas (siempre si es necesario y se efectuará de unamanera
firme pero con un cepillo suave)
- Masaje de manos y antebrazos
- Enjuagado
- Secado con un papel de un solo uso
Una vez terminado el lavado, el grifo de agua no debe tocarse con las manos que ya
están limpias.
El uso de guantes no exenta al trabajador que los utiliza del lavado de manos.
Las manos se lavarán:
- Cada vez que se cambie de actividad durante el trabajo
- Después de usarel baño
- Entre la manipulación de alimentos crudos y cocinados
- Después de peinarse
- Después de comer, fumar o sonarse la nariz
- Después de manipular alimentos desechados, desperdicios o basuras
- Cada vez que sea evidente
Hábitos higiénicos:
Cosas a evitar durante el trabajo:
- Fumar
- Comer
- Masticar chicle, caramelos…
- Secarse el sudor con la mano
- Toser o estornudar sobrelos alimentos
- Hablar directamente sobre los alimentos
- Peinarse o rascarse
- Probar alimentos con el dedo
- Manipular dinero
Salud:
Al responsable del establecimiento se debe comunicar:
- Si tenemos alguna lesión o herida en las manos
- Si tenemos diarrea, nauseas, vómitos y fiebre
- Si tenemos secreciones anormales por la nariz, las orejas o los ojos
Se deben comunicar para que elresponsable conozca los hechos y adopte las
medidas necesarias ya que estos casos son grandes fuentes de contaminación de
alimentos.
En el caso de heridas, se deben curar, colocar una tirita o similar y siempre colocar
un apósito impermeable que evite que se desprendan. Cuando la herida es en la
mano, lo mejor es un guante.
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Recepción de materias primas
En primerlugar se deben elegir correctamente a los proveedores y asegurarse de
que éstos servirán las materias primas en un óptimo estado higiénico. Cosas
interesantes a tener en cuenta durante la recepción de materias primas:
- Comprobar en que estado llegan los productos: etiquetado, Tª, embalajes,
envases, colocación en el camión.
- Comprobar la higiene del camión y del transportista
- Comprobarlas instalaciones del proveedor “in situ”.
- Pactar unas normas de entrega y ser muy estrictos con lo que se acepta y lo
que no se acepta (las no conformidades).
- Comprobar que el transporte en frío se realiza con el vehículo adecuado
(isotermos, refrigerados o congeladores).
- Tª de transporte por normativa es de 0-5 ºC para productos refrigerados y de -
18 ºC o inferior para productos...