Cocteles

COCTELES CON VINO BLANCO Y FRUTAS (CLERYS)
qué mejor que un refrescante vinito con fruta? La tradición es conocida y la técnica simple: macerar la fruta de temporada picada y con azúcar, un vinosabroso no necesariamente premium, y si se quiere agregar la cuota de malicia, unas gotas de espirituoso no vienen mal. Ahora si le quiere poner color, un buen Chardonnay acompañará de los más bienduraznos o chirimoyas. Especiales para bajar esos porotitos granados, humitas, pasteles de choclo y asados interminables que dejan con el ombligo pa'fuera.
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La preparación puede ser individual alvaso o masiva con kilos de fruta y litros de vinacho, las medidas casi siempre varían según el dueño de la receta, pero proporciones típicas van de 1/4 a 1/3 de fruta por 3/4 a 2/3 de líquido.
Los másrefrescantes se preparan con vino blanco que combina casi con cualquier fruta por lo general con duraznos o chirimoyas, mientras que el tinto se prefiere para frutillas y naranjas y sirve para épocasmenos estivales.
Eso sí, hay una amplia variedad en las denominaciones según la fruta, el vino y la receta, muchas veces mezclándose y repitiéndose los nombres para distintas combinaciones. Los máscomunes son clery, borgoña, ponche y arreglado, que se usan casi como comodín para cualquier mezcla a los que el tiempo y el traspaso de las recetas se han encargado diluir y amalgamar en elconocimiento popular.


Tinto + Frutilla: Casi siempre denominado borgoña, algunas veces clery, y algotras ponche o arreglado. Siempre con frutilla picada, sea en cuartos, rodajas o cubitos, algunas recetassugieren macerar las frutillas con azúcar flor y otras agregar azúcar normal al final, para enfriar puede meterse al frío, agregar hielo o ambas. El olor de las frutillas maceradas le da ese toquerefrescante y aromático.
Blanco + Frutilla: Puede llamarse Clery, Ponche, Arreglado o Borgoña. Las frutillas pueden ser crudas o a veces cocidas pero enfriadas. Crudas Se pican y se dejan macerar con...