Cocteles
Páginas: 7 (1509 palabras)
Publicado: 25 de febrero de 2013
El negocio de los
SHAMUA
cocteles
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Catering
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Año 2 N.° 2
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InformeEspecial
La bebida de moda en la década de 1980 terminó convirtiéndose en una alternativa rentable de negocio para Shamua, que hoy vende 350 cocteles en un fin de semana y le atribuye a estas preparaciones el 70% de sus ganancias.
Fotografía: Andrés Valbuena. Locación: Café Shamua.
A
unque muchoscolombianos hacen alarde de la rica variedad de frutas que ofrece su región, pocos han sabido sacarles el jugo realmente. Eduardo Ricaurte lo hizo hasta el punto de convertir este recurso en una ventaja competitiva para su negocio. Este empresario colombiano vio en las frutas tropicales la oportunidad de darle un giro de color, cuerpo y sabor a una bebida mundialmente reconocida: el coctel. Si bienlos colorantes y saborizantes artificiales han estado siempre presentes en el mundo de la coctelería, las preparaciones con frutas naturales encontraron una gran acogida a finales de los 80, lo que le hizo pensar a Eduardo que ahí existía una fuente de ingresos. No se equivocó. Shamua, el café que abrió hace 16 años en Bogotá con el propósito de desarrollar y posicionar este arte en el mercado,es hoy marca líder en la preparación de estas mezclas paradisíacas. El 70% de las ganancias que recibe es producto de estas bebidas mientras que el 30% restante corresponde a las ventas de comida. En un día corriente, este establecimiento factura un promedio de 80 cocteles, cifra que asciende a 350 el fin de semana.
En un comienzo, se manejaron las mezclas con frutas tradicionales como fresas,bananas y naranjas, pero, en la medida que la clientela mostraba su aceptación, se fue incursionando en unas más intensas a base de melón, maracuyá, piña, granadilla y uchuvas, entre otras. Eduardo es consciente de que la voz de los consumidores es la que rige la moda, marca tendencias y direcciona el mercado. De ahí que ésta siempre haya guiado sus decisiones. Esto explica por qué laspreparaciones con café le dieron paso a las hechas con licores de café, las mezclas con helado se transformaron en granizados y los cocteles bien cargados le dieron la bienvenida a aquellos sin gota de alcohol. Pero los cocteles no son los únicos que han cambiado en Shamua, también lo han hecho la carta y el público que frecuenta este lugar. La primera, porque pasó de tener 14 cocteles, en sus inicios, aofrecer 30 en la actualidad. El segundo, porque se amplió el rango de edades. Si antes los grandes seguidores de esta bebida estaban entre los 30 y 35 años, hoy se encuentran entre los 18 y los 60 años.
Año 2 N.° 2 Catering
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InformeEspecial
Moda eMbriagante De acuerdo con Ricaurte, el secreto para evolucionar a este nivel es no perder de vista lo que está de moda, un ingredienteclave para identificar las preferencias de los consumidores. Si bien, la gente aprecia las preparaciones clásicas, como la Piña Colada, el Daiquirí y el Margarita, es necesario sorprender connuevasalternativasoagregarlesalos tradicionales un toque diferente. Es el caso del Dry Martini, que en el último año se ha posicionado como la bebida de furor, lo que ha motivado a este empresario a ampliar sugama de sabores: chocolate, fresa, pera, manzana, almendras y hasta jalapeño han sido algunos de los elegidos para deleitar y estremecer los paladares de los clientes. Es tal el desarrollo en materia de cocteles que ha alcanzado este café, que ha ganado, en repetidas oportunidades, los concursos realizados entre los diferentes establecimientos del sector y ya tiene registrada como propia La Guaya,que muchos de sus colegas han querido copiar. Aunque varios la ofrecen con los mismos siete tragos blancos que contiene, no han podido bautizarla con su nombre original. Eduardo Ricaurte ve como una gran fortaleza haber conservado las técnicas clásicas para la preparación de cocteles, en las que el show del barman es el protagonista, más ahora que remodeló el espacio y el bar quedó completamente a...
SHAMUA
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Año 2 N.° 2
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La bebida de moda en la década de 1980 terminó convirtiéndose en una alternativa rentable de negocio para Shamua, que hoy vende 350 cocteles en un fin de semana y le atribuye a estas preparaciones el 70% de sus ganancias.
Fotografía: Andrés Valbuena. Locación: Café Shamua.
A
unque muchoscolombianos hacen alarde de la rica variedad de frutas que ofrece su región, pocos han sabido sacarles el jugo realmente. Eduardo Ricaurte lo hizo hasta el punto de convertir este recurso en una ventaja competitiva para su negocio. Este empresario colombiano vio en las frutas tropicales la oportunidad de darle un giro de color, cuerpo y sabor a una bebida mundialmente reconocida: el coctel. Si bienlos colorantes y saborizantes artificiales han estado siempre presentes en el mundo de la coctelería, las preparaciones con frutas naturales encontraron una gran acogida a finales de los 80, lo que le hizo pensar a Eduardo que ahí existía una fuente de ingresos. No se equivocó. Shamua, el café que abrió hace 16 años en Bogotá con el propósito de desarrollar y posicionar este arte en el mercado,es hoy marca líder en la preparación de estas mezclas paradisíacas. El 70% de las ganancias que recibe es producto de estas bebidas mientras que el 30% restante corresponde a las ventas de comida. En un día corriente, este establecimiento factura un promedio de 80 cocteles, cifra que asciende a 350 el fin de semana.
En un comienzo, se manejaron las mezclas con frutas tradicionales como fresas,bananas y naranjas, pero, en la medida que la clientela mostraba su aceptación, se fue incursionando en unas más intensas a base de melón, maracuyá, piña, granadilla y uchuvas, entre otras. Eduardo es consciente de que la voz de los consumidores es la que rige la moda, marca tendencias y direcciona el mercado. De ahí que ésta siempre haya guiado sus decisiones. Esto explica por qué laspreparaciones con café le dieron paso a las hechas con licores de café, las mezclas con helado se transformaron en granizados y los cocteles bien cargados le dieron la bienvenida a aquellos sin gota de alcohol. Pero los cocteles no son los únicos que han cambiado en Shamua, también lo han hecho la carta y el público que frecuenta este lugar. La primera, porque pasó de tener 14 cocteles, en sus inicios, aofrecer 30 en la actualidad. El segundo, porque se amplió el rango de edades. Si antes los grandes seguidores de esta bebida estaban entre los 30 y 35 años, hoy se encuentran entre los 18 y los 60 años.
Año 2 N.° 2 Catering
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InformeEspecial
Moda eMbriagante De acuerdo con Ricaurte, el secreto para evolucionar a este nivel es no perder de vista lo que está de moda, un ingredienteclave para identificar las preferencias de los consumidores. Si bien, la gente aprecia las preparaciones clásicas, como la Piña Colada, el Daiquirí y el Margarita, es necesario sorprender connuevasalternativasoagregarlesalos tradicionales un toque diferente. Es el caso del Dry Martini, que en el último año se ha posicionado como la bebida de furor, lo que ha motivado a este empresario a ampliar sugama de sabores: chocolate, fresa, pera, manzana, almendras y hasta jalapeño han sido algunos de los elegidos para deleitar y estremecer los paladares de los clientes. Es tal el desarrollo en materia de cocteles que ha alcanzado este café, que ha ganado, en repetidas oportunidades, los concursos realizados entre los diferentes establecimientos del sector y ya tiene registrada como propia La Guaya,que muchos de sus colegas han querido copiar. Aunque varios la ofrecen con los mismos siete tragos blancos que contiene, no han podido bautizarla con su nombre original. Eduardo Ricaurte ve como una gran fortaleza haber conservado las técnicas clásicas para la preparación de cocteles, en las que el show del barman es el protagonista, más ahora que remodeló el espacio y el bar quedó completamente a...
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