Cocuy Venezolano

Universidad Simón Bolívar
Alimentación y Gastronomía Venezolana

COCUY VENEZOLANO


ÍNDICE

Introducción…………………………………………………………………………………2
Historia y Origen del Cocuy Venezolano…………………………………………………...3
Proceso de producción……………………………………………………………………....4
Regiones de producción e Importancia en el mercado local………………………………...4
Valorización internacional del Cocuy……………………………………………………….5Estrategias para posicionar el Cocuy en el mercado………………………………………...6
Recetas con Cocuy…………………………………………………………………………..6
Conclusiones………………………………………………………………………………...7

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como objetivo la descripción del Cocuy venezolano desde sus orígenes hasta su producción actual, así como también de las regiones de Venezuela donde se produce.
Este productovenezolano es de gran calidad y es considerado como un producto único en el mundo sin embargo, su promoción en el mercado nacional no ha logrado grandes avances en su producción, por lo que en los últimos años se han realizado esfuerzos por posicionarlo en el mercado mediantes estrategias que se explicaran en el presente trabajo.
La producción del cocuy en Venezuela se inicio desde la época precolombina,lo que quiere decir que es uno de nuestros productos más tradicionales. En los últimos años se ha abierto paso en mercados internacionales como el ruso y el mexicano, donde se han explorado sus características y las posibilidades de uso en la gastronomía.
El presente trabajo puede servir como instrumento para la compresión de la importancia que tiene la producción de Cocuy para el desarrollo dela gastronomía del país.

A. Historia y Origen del Cocuy Venezolano
El Cocuy es un licor cuyo origen se encuentra en la planta silvestre de Agave Cocuy que nace en las cordilleras del occidente venezolano, especialmente de los estados Lara y Falcón. Son plantas robustas, con raíces fibrosas y ramificadas con hojas carnosas de 60 a 90 centímetros de largo. Pueden tardar de 7 a 10 años enalcanzar la madurez y solo florecen una vez. Su flor se conoce como Maguey y de ella se produce el licor. Esta planta fue declarada como patrimonio nacional en el año 2000.
Su producción en el país comienza con los indios Jiraharas, pobladores de los actuales estados Lara y Falcón, realizaban el cultivo con fines medicinales y para la producción de bebidas. En la época de la conquista el productosirvió como tributo a las autoridades españolas. La introducción del alambique por parte de los colonizadores convierte la bebida indígena en un licor de alto grado alcohólico.
En 1920 comienzan a surgir las primeras industrias formales de producción de Cocuy, una de las más conocidas fue Cocuy Lara. Sin embargo, a mediado de los años 30 0 los impuestos sobre el Cocuy y el difícil acceso a laagencias de rentas (como fue el caso de Siquisique) afectaron negativamente la producción.
En los años 40 el sector del Cocuy logra una recuperación y surgen nuevas industrias como Cocuy El Triunfo de Bobare, San Pedro, Siquisique de Carora y Cocuy Buena Vista.
Al comienzo de la década de los 50 entra en vigencia una nueva ley sobre la venta de licores la cual establecía que todos los licores que seexpendiesen debían tener un grado alcohólico menor a 50. El Cocuy es un licor que puede alcanzar hasta 80 grados, por lo cual su venta quedo prohibida. De esta forma el Cocuy pasa a venderse clandestinamente por algunas décadas, la tradición en las regiones productoras fue la que permitió que la producción no desapareciera.
El preservar la producción de licor trajo a los campesinos gravesconsecuencias, muchos de ellos fueron perseguidos e incluso asesinados como es el caso de Agustín Ereú quien se inmortalizó como una de las primeras víctimas de la producción del cocuy de manera ilegal.
En esta época en que la producción del Cocuy fue amenazada, se dio impulso a sectores como el del Ron.
En la actualidad el Cocuy ha regresado al mercado nacional sin embargo, siguen...