CODABAS

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HISTORIA DE LA GULUPA
GULUPA - Passiflora edulis var.edulis
La Gulupa tiene la pulpa consiste en pequeñas semillas comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa decolor amarillo-naranja. El sabor de nuestra Gulupa es único, dulce y ligeramente ácido, con un aroma muy agradable
Gulupa es la denominación común de la especie Passiflora pinnatistipula, plantatambién conocida como tintín en Perú, pasionaria en Chile, o purupuru en Ecuador. Crece en los Andes entre los 2.500 y 3.800 msnm.
Se pueden comer frescos o en jugo. Contienen fósforo, calcio, vitaminasA, B y C y además 1,5% de proteína.
HISTORI DEL CHILE
Los chiles han formado parte de la dieta humana en América desde al menos el 7500 a. C. Cristóbal Colón fue uno de los primeros europeos enencontrarlos (en el Caribe), y los llamó «pimientos» por su sabor, parecido al de la pimienta negra usada en Europa, del género Piper, y que era una de las razones de sus viajes: encontrar una ruta hacia elOeste para llegar a las Indias y a sus codiciadas especias, en particular la pimienta.
El chile se integró de una forma muy útil a la cocina española y del resto de Europa (y especialmente laitaliana), en gran medida para los embutidos, ya que según crónicas y textos del siglo XV, éstos antes usaban solo pimientas y vinagre para conservar los rellenos (de forma parecida a los salchichones que seelaboran en diversas regiones y países). Es común, pero no generalizado, que en España se denomine pimiento a los chiles de las variedades que sólo condimentan pero que no producen ardor, y guindillaa las picantes.
Cristóbal Colón y los españoles se llevaron los primeros ajíes a Europa y después a Asia, luego se expande al comercio portugués y a Estados Unidos”, comenta Iván Galofre, directoracadémico para Colombia del Gato Dumas.
“Estamos plantando para exportar, pero no para consumo interno. Lo que más se produce y es nativo en el país, es el Santander, el pajarito, el limo y el ají...