Codex 296-2009
Páginas: 2 (387 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2012
AZÚCAR INVERTIDO
Hace tiempo que vi en Velocidad Cuchara esta receta y llevo desde la primavera queriendo compartirla con vosotros pero, unas veces por h y otras por b, no he tenido tiempo.
Lareceta es muy sencilla, rápida y práctica. Nos ayudará a conseguir, por ejemplo, que nuestros helados caseros sean más cremosos. Además se puede conservar durante meses a temperatura ambiente en untarro limpio y bien cerrado, aunque no creo que dure mucho!!
Quizás lo más lioso sea lo de los sobres pero no os preocupéis. Se pueden conseguir fácilmente en muchos supermercados. Os he puesto unafoto de los que yo he utilizo para que los podáis identificar rápidamente.
Como os comentaba, esta receta, nos servirá de base para helados, bizcochos o para hacer caramelo para los flanes! Acontinuación os especifico los usos más comunes.
Para los helados: se utiliza porque este tipo de azúcar no cristaliza con el frío, consiguiendo una textura suave y maleable. Se suele sustituir un 25%azúcar blanco por invertido. Aunque lo mejor es seguir esta tabla:
Para los bizcochos: Los deja más húmedos con lo cual nos durarán tiernos más tiempo. El porcentaje es entre el 10 % y el 20 %, asíque la tabla la he calculado para un 15%.
Para las masas fermentadas: estimula la fermentación de las masas, retiene humedad y al igual que con los bizcochos nos durarán más tiempo tiernos.Potencia el sabor dulce, así como el color y el brillo de los bollos. El porcentaje será entre un 50% y un 70%. La tabla está calculada para un 60%.
INGREDIENTES:
150 g de agua embotellada atemperatura ambiente
350 g de azúcar blanquilla
1 sobre blanco de gasificante
1 sobre morado de acidulante
PREPARACIÓN:
Verter el agua en el vaso de la Thermomix y programar 3 minutos, 50º a velocidad5. Si cuando termine el tiempo la temperatura no ha llegado a 50º programar 1 minuto, misma temperatura, misma velocidad.
Agregar el azúcar y programar 6 minutos, 80º y velocidad 4.
A...
Hace tiempo que vi en Velocidad Cuchara esta receta y llevo desde la primavera queriendo compartirla con vosotros pero, unas veces por h y otras por b, no he tenido tiempo.
Lareceta es muy sencilla, rápida y práctica. Nos ayudará a conseguir, por ejemplo, que nuestros helados caseros sean más cremosos. Además se puede conservar durante meses a temperatura ambiente en untarro limpio y bien cerrado, aunque no creo que dure mucho!!
Quizás lo más lioso sea lo de los sobres pero no os preocupéis. Se pueden conseguir fácilmente en muchos supermercados. Os he puesto unafoto de los que yo he utilizo para que los podáis identificar rápidamente.
Como os comentaba, esta receta, nos servirá de base para helados, bizcochos o para hacer caramelo para los flanes! Acontinuación os especifico los usos más comunes.
Para los helados: se utiliza porque este tipo de azúcar no cristaliza con el frío, consiguiendo una textura suave y maleable. Se suele sustituir un 25%azúcar blanco por invertido. Aunque lo mejor es seguir esta tabla:
Para los bizcochos: Los deja más húmedos con lo cual nos durarán tiernos más tiempo. El porcentaje es entre el 10 % y el 20 %, asíque la tabla la he calculado para un 15%.
Para las masas fermentadas: estimula la fermentación de las masas, retiene humedad y al igual que con los bizcochos nos durarán más tiempo tiernos.Potencia el sabor dulce, así como el color y el brillo de los bollos. El porcentaje será entre un 50% y un 70%. La tabla está calculada para un 60%.
INGREDIENTES:
150 g de agua embotellada atemperatura ambiente
350 g de azúcar blanquilla
1 sobre blanco de gasificante
1 sobre morado de acidulante
PREPARACIÓN:
Verter el agua en el vaso de la Thermomix y programar 3 minutos, 50º a velocidad5. Si cuando termine el tiempo la temperatura no ha llegado a 50º programar 1 minuto, misma temperatura, misma velocidad.
Agregar el azúcar y programar 6 minutos, 80º y velocidad 4.
A...
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