Codex aceites

CODEX STAN 33

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NORMA DEL CODEX PARA LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES Y REFINADOS
Y LOS ACEITES REFINADOS DE ORUJO DE ACEITUNA
CODEX STAN 33-1981 (Rev. 1-1989) 1
1.

AMBITO DEAPLICACION

Esta norma se aplicará al aceite de oliva virgen, aceite de oliva
refinado, el aceite refinado de orujo de aceituna, las mezclas de aceite de
oliva refinado y aceite de oliva virgen y alas mezclas de aceite refinado de
orujo de aceituna de oliva virgen.
2.

DESCRIPCION

2.1
Se entiende por aceite de oliva el aceite obtenido del fruto del olivo
(Olea europaea L.) sin haberlosometido a manipulaciones ni a ninguna forma de
tratamiento no autorizada en las subsecciones 2.2 y 2.3 de esta norma.
2.2
Se entiende por aceite de oliva virgen el aceite obtenido del fruto delolivo por medios mecánicos u otros medios físicos en condiciones, especialmente
térmicas, que no alteren el aceite. El aceite de oliva virgen es un aceite que
puede consumirse en estado natural.
2.3Se entiende por aceite de oliva refinado el aceite obtenido del aceite
de oliva virgen, cuyo contenido de ácido y/o características organolépticas lo
hacen inadecuado para el consumo en el estadonatural, por métodos de refinado
que no alteran la estructura glicérica inicial.
2.4
Se entiende por aceite refinado de orujo de aceituna el aceite obtenido
del "orujo de aceitunas" por extraccióncon disolventes y hecho comestible
mediante métodos de refinado que no alteran la estructura glicérica inicial.
2

3.

FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD

3.1

Características deidentidad

3.1.1

Composición de ácidos grasos determinada mediante CGL (% m/m de ésteres
de metilo):
Acido láurico
Acido mirístico
Acido palmítico
Acido palmitoleico
Acido heptadecanoicoAcido heptadecenoico
Acido esteárico
Acido oléico

1

3

(C
(C
(C
(C
(C
(C
(C
(C

(en condiciones ecológicas normales)

12:0)
14:0)
16:0)
16:1)
17:0)
17:1)
18:0)
18:1)

no...